シマリスクッキー

下準備

・バターを常温に戻す
・粉類（★、◎）を各々ふるっておく
・アーモンドをフライパンで軽く炒る（又は１６０度で１０分ロースト）

作り方

• 1

  柔らかくなったバターに粉糖を数回に分けて入れ、ふんわり白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  ときほぐした卵黄を少しずつ入れて混ぜ、アーモンドパウダーも入れてさらに混ぜる。

  
• 3

  出来たバタークリームを１：２に分け、★と◎の粉類をそれぞれ入れてココア生地とプレーン生地を作る。
  もしこの時点で生地がべたつくようであれば、2時間位冷蔵庫で休ませてください。（※2017.2.9 追記）

  
• 4

  各生地を６等分にして市松模様になるように２段に重ねてつぶす。

  
• 5

  図の順番で生地が白黒の層になるようにたたむ。

  
• 6

  ③が終わって８層になったところ。

  
• 7

  横にして雑巾を絞るようにゆっくり４～５回ねじる。

  
• 8

  クッキー型の大きさに合わせて棒状にし、2時間冷蔵庫で冷やす。

  
• 9

  オーブンを180度に余熱する。
  3ミリにスライスして型で抜く。

  
• 10

  余った生地で腕を作り、アーモンドを挟んで押し付けるようにくっつける。
  黒ごまで目を作り、１３分焼く。

  
• 11

  出来上がり。

  
• 12

  これは２番生地を伸ばしたところ。
  十分綺麗にマーブルが残っているのでこれも型抜きして焼く。