キャラメルナッツティラミス

下準備

マスカルポーネチーズは室温に出しておく。

ナッツのキャラメリゼを作ります

• 1

  形の整ったくるみは３個ほどトッピング用に別にします。残りのくるみは小さく砕いておきます。クッキングシートを横に広げておきます。

  
• 2

  フライパンに細目グラニュー糖を水を入れ、フライパンを動かしてグラニュー糖全体を浸るようにします。
  中火～強火にかけます。(色がついてくるまであまり触らない)

  
• 3

  泡が大きくなり、色がついてきたら、フライパンを回して、全体に色がつくようにします。

  
• 4

  キツネ色になってきたら、火を止めてナッツを一気に入れ、ゴムベラなどで素早く混ぜます。さらにバター入れて混ぜます。

  
• 5

  クッキングシートの上に出して広げます(くっつけるようにして薄く広げます。後で適当な大きさに割ります)形のきれいなくるみは取り出しておきます。

  
• 6

  冷めたら、トッピング用に適当な大きさに割ったものを取り、残りは包丁で粗く刻みます。

  

キャメルクリームを作ります。

• 1

  コーヒー液を作ります。コーーヒー、グラニュー糖、お湯を入れて溶かします。だいたい冷めたら、デカイパー バタースコッチキャラメル (リキュール)を入れて混ぜます。

• 2

  ①の液をバットに入れ、ビスケットを浸します。
  ※ビスケット全体のうち５枚ほどは浸さずに残しておいてください

  
• 3

  だいたい浸ったら、瓶の中に分けて入れておきます。

  
• 4

  ボウルにチョコレートを入れて、湯せんにかけて溶かします。

  
• 5

  別のボウルに室温にだして柔らかくなったマスカルポーネチーズに細目グラニュー糖を入れてよく混ぜます。

  
• 6

  ⑤の中に④のチョコを2～3回に分けて入れてよく混ぜます。

  
• 7

  別のボウルに卵白と細目グラニュー糖を入れてハンドミキサーなどで、角がピンと立つ混ぜます。

  
• 8

  ⑥の中に⑦のメレンゲを2回に分けて入れます。

  
• 9

  ③の瓶の中に⑧のクリームを瓶の半分くらいまで入れます。
  粗く砕いたキャラメルナッツの2/3を散らします。その上にコーヒー液に浸していないビスケットをそのままのせます。

  
• 10

  ⑨の上に再度キャラメルクリームを入れ、キャラメルナッツを散らします。その上からココアパウダーを茶こしで振り入れます。

  
• 11

  割ったキャラメルナッツを飾り、粗く切ったピスタチオも散らします。ピックを飾ってできあがり。冷蔵庫でよく冷やして召し上がってください。