塩キャラメルチョコレートケーキ

下準備

バターを室温におき、やわらかくしておく。
薄力粉とココアパウダーはあわせてふるっておく。
チョコレートケーキ用のチョコレートは湯せんにかけて溶かしておく。
オーブンは１７０℃に余熱しておく。

チョコレートケーキ

• 1

  バターにグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

  
• 2

  卵黄を一つずつ加え、その都度よく混ぜる。その後、溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜる。

  
• 3

  合わせてふるった薄力粉とココアパウダーを一度に加え、８割程度ヘラを使って切り混ぜする。※粉が残っている状態でOK

  
• 4

  卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて加え、電動ミキサーで混ぜる。混ぜ終わりは写真のようにつのがおじぎするくらい。

  
• 5

  ３の生地に４のメレンゲを３回に分けて加え、その都度ヘラで切り混ぜする。できる限りメレンゲをつぶさないよう混ぜる。

  
• 6

  オーブンシートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、１０ｃｍくらいの高さから型ごと落とし、生地内の余分な空気を抜く。

  
• 7

  １７０℃のオーブンで４０分間焼く。オーブンから取り出したら、１０ｃｍの高さから型ごと落とし、ケーキ内の余分な空気を抜く。

  
• 8

  ひっくり返してケーキラックの上で冷ました後、オーブンシートをはがす。

  

塩キャラメル

• 1

  グラニュー糖、水あめを小鍋に入れ、中火でグラニュー糖を煮溶かす。途中で鍋をゆすりながら、溶かしていく。

  
• 2

  黄金色からやや茶色いカラメル色になったら、水を入れたボウルに鍋ごとつけるか、濡れフキンの上にのせて、粗熱をとる。少し冷ますことで、焦げすぎないようにする。

  
• 3

  カラメルにバターと生クリームを加える。
  ※カラメルが熱すぎると、飛び散ることがあるので注意。
  バターと生クリームがカラメルの熱さで溶けない場合は、弱火で少しあたためる。
  ※煮詰めすぎると硬いキャラメルになるので、注意してください。

  
• 4

  キャラメルに塩と蜂蜜を加えて、よく混ぜる。とろりとした塩キャラメルが出来上がる。

  

ガナッシュ

• 1

  小さめのボウルにチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを上から注ぐ。チョコレートが溶けたらヘラ等で空気をいれないように静かに混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  ケーキを乗せたケーキラックを皿の上におき、ケーキに塩キャラメルをゆっくりかける。
  ※キャラメルはほんのり温かいうちにかけるほうが、作業がしやすい。

  
• 2

  塩キャラメルが冷めて落ち着いたら、ガナッシュでケーキをコーティングする。

  
• 3

  食べる直前まで冷蔵庫に冷やしておく。
  切り分けるときはナイフを温めて切る。