桜のアイス大福

アイスを作る

• 1

  ゼラチンを水に振り入れてふやかし、600ｗのレンジに7～8秒ほどかけて溶かす。

  
• 2

  ボウルに生クリーム、コンデンスミルク、桜あんを入れる。

  
• 3

  ハンドミキサーで5～6分立てくらいに泡立て、1のゼラチンを加える。

  
• 4

  型に流し入れ、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。
  （シリコンの型は持ち運びしにくいので、型の下に薄い板などを敷いておくと、冷凍庫までの持ち運びが楽です）

  

求肥を作る

• 1

  耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、ゴムベラでよく混ぜる。
  （一気に水を入れるとダマになるので、少量ずつ入れてよく混ぜてください）

  
• 2

  上白糖を入れて混ぜ、爪楊枝の先にアイシングカラーをほんの少量つけ、ゴムベラでよく混ぜる。
  （爪楊枝につけるのはほんの少量でOKです。爪楊枝をアイスングカラーに1回だけ刺し、それを入れるだけで綺麗なピンクに色づきます）

  
• 3

  600ｗのレンジ（ラップなし）で1分加熱し、ゴムベラで混ぜる。
  （初回の加熱時は、画像のように小さなダマがいくつかできるので、これを延ばす感じで混ぜる。完全に延ばせなくてもOK）

  
• 4

  600ｗのレンジで1分加熱し、ゴムベラで混ぜる。
  （2回目の加熱時は、画像のように大きなダマができるのでこれを延ばす感じで混ぜる）

  
• 5

  混ぜると、こんな感じに伸びてきます。
  （まるで餅）

  
• 6

  600ｗのレンジで1分加熱し、ゴムベラで混ぜる。
  （3回目の加熱時は、画像のようにひとまとまりになるので、これを必死で混ぜる）

  
• 7

  3回目の加熱後は重さがでて、少し混ぜにくくなりますが、これを必死で混ぜると、画像のように艶がでてきて「ぷりーん」とします。
  こうなればＯＫ！

  
• 8

  台の上にたっぷりとコーンスターチをふり、熱々の求肥を取り出す。上からもコーンスターチをかけ、少し冷ます。

  

包む

• 1

  求肥が触れるくらいの温度になったら、6等分に切り、手で伸ばす。
  （できるだけ中央を厚めにし、端を薄く伸ばすようにすると、包んだ時、裏が厚くならず、綺麗です。）

  
• 2

  求肥がすっごく柔らかいので、温かいうちなら麺棒がなくても伸ばせます。軽く手で引っ張るだけでOK。
  （まるで餅）

  
• 3

  冷やし固めたアイスを取り出す。

  
• 4

  3のアイスを求肥で包む。

  
• 5

  閉じ目はつまむようにして閉じ、余分があればハサミでカットする。

  
• 6

  包んだら、全体にコーンスターチをまぶす。
  アイスが溶けていたら、冷凍庫で再び冷やし固める。

  
• 7

  【ポイント】
  ゼラチン入りで溶けにくいアイスですが、求肥で包むのに時間がかかりそうな場合は、最初にアイスを全部取り出し、冷凍庫で待機。求肥をすべて適当に伸ばしたらアイスを取り出し、一気に包むようにすると、よろしいかと思われます。

  

デコレーション

• 1

  桜花塩漬は、たっぷり水をはったボウルに入れる。何度か水を変えて塩を洗い流し、10分ほど水に浸けて塩抜きをする。
  （流水で洗い流すと水圧でお花が壊れてしまうので、ボウルの中で洗い流したほうがマル）

  
• 2

  【桜の花を咲かせる場合】
  塩抜きした桜の花を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

  
• 3

  キッチンペーパーに桜の花を並べ、600ｗのレンジで20～30秒ほど加熱する。
  （20秒くらいで桜の花が大きく膨らむので、膨らんだら5～10秒の加熱を目安にしてください）

  
• 4

  咲いた桜の花を雪見大福の上にのせ、できあがり。

  
• 5

  【ケースに入れてプレゼントする場合】
  塩抜きした桜の花を取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
  求肥で包んだアイスにのせ、指で少し押して接着させ、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 6

  咲かせた桜の花は乾燥していて接着ができないので、プレゼントにする場合は、工程5のように、濡れた桜の花を水で接着させて冷凍。という方法がおすすめです。

  
• 7

  
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