フィナンシェ

下準備

・アーモンドパウダーをふるっておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
・バニラビーンズ(種のみしごきだす)と細目グラニュー糖を合わせておく。

作り方

• 1

  バターを小鍋に入れて火にかける

  
• 2

  少し茶色く色づいたら、氷水をはったタッパーなどに、小鍋ごと入れる。30秒くらいで氷水からはずす。

  
• 3

  目の細かい茶漉し等で濾す

  
• 4

  ボールに、アーモンドパウダーと粉糖と合わせて振るいいれ、バニラビーンズを入れるて、ホイッパーでグルグルまぜる

  
• 5

  卵白を入れて混ぜ、はちみつを入れてよく混ぜる。
  3を(40℃～45度に調節してから)入れて混ぜる。

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れてホイッパーでよく混ぜる

• 7

  絞り袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 8

  型にバターをたっぷり塗る(分量外)。刷毛で塗ってもいいし、私は手で直接塗ってます。
  オーブン210℃に予熱する。

  
• 9

  7の休ませた生地を型に絞る。
  オーブン190～200℃に下げて10～15分焼く。

  
• 10

  生地全体が盛り上がり、中心が膨らんで割れて、全体がいい色に焼けたら焼き上がりなので、状態をみてオーブンから取り出す。

  
• 11

  網の上で冷ます。
  生地が柔らかすぎて取り出せないようなら、型のまま数分おいてから、網の上にだしてさます

  
• 12

  高さがあるので断面ふっくら

  
• 13

  ラッピング