食べきりサイズのチョコレートケーキ

下準備

・薄力粉とココアパウダーを一緒にふるっておく。
・オーブン180度に予熱しておく。

ココア・ジェノワーズ(ココアスポンジ)

• 1

  型にわら半紙やオーブンペーパーなどを敷いておく

  
• 2

  無塩バターと牛乳を湯銭にかけておく

  
• 3

  たまごに細目グラニュー糖を入れて筋が残るくらい泡立てる。
  (直径20㎝程度のボールを使用すると効率的に泡立ちます)

  
• 4

  さらに、低速で１分程度、丁寧にキメを整える。

  
• 5

  ふるった薄力粉とココアパウダーを入れ、大きく合わせていく。

  
• 6

  粉が見えなくなったら、２(熱めにしておく)を加え、生地がさらさらと落ちるくらいまでしっかり合わせる。

  
• 7

  オーブン160度で20～25分程度焼く。
  焼けたら30㎝上から型ごと落として空気を抜いて、網の上に逆さに置く。５分くらい経ったら、上下を戻してそのまま冷ます。
  完全に冷めたら、ラップにくるんでおく。

  

シロップ

• 1

  小鍋に水と細目グラニュー糖を入れて沸騰したら、容器に移して、キルシュを加えて冷ます。

チョコレートクリーム

• 1

  生クリームをとろっとするくらいに泡立てておく(氷水にあてなくてOK)。

  
• 2

  チョコレートを湯銭などで溶かし、牛乳を小鍋で沸騰させる。チョコレートの中に牛乳を少しづつ入れてガナッシュを作る。はちみつを入れてよく混ぜる。

  
• 3

  1に２を入れながら、素早くホイッパーで混ぜ合わせる。
  ※ホイップしすぎるとすぐにボソってしまうので、混ざったらそのまま置いておくくらいがいい(デコレーションする直前に硬さを調節する)。

組み立て

• 1

  ココア・ジェノワーズを４枚にスライスする。

• 2

  シロップを打って、チョコクリームを塗り、重ねていく

  
• 3

  下塗りする

  
• 4

  本塗りする

  
• 5

  余ったチョコクリームを絞り袋に入れ、ローズ絞りする。
  お好みでココアを振りかけたり、溶かしたチョコレートをかける。