バナナたっぷり♡バナナタルト

下準備

バター、卵は常温に出しておきます。

作り方

• 1

  タルト生地を作ります。ボールにバターを入れホイッパーでほぐし、粉糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜる。卵黄を入れてまぜ、ゴムベラに代えて薄力粉を入れて切るように混ぜる。

  
• 2

  ひとまとめにしてラップで包む。1時間冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  打ち粉をしてタルト型より一回り大きく伸ばし、めん棒に巻きつけタルト型にかぶせる。
  たゆませてめん棒で生地を擦り切る。

  
• 4

  タルト型に合わせて角にしっかり生地をおさえる。

  
• 5

  焼き縮むため型より生地が出るようにしておく。
  フォークで何箇所か穴をあけ、ピケをしておく。冷凍庫に入れて生地を固める。

  
• 6

  ダマンドを作ります。バターをゴムベラでほぐし、上白糖を入れて混ぜる。卵を数回に分けて入れその都度混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルを入れ混ぜる。

  
• 7

  タルト型にダマンドを入れ、ゴムベラで平らにして1cm厚にカットしたバナナを敷き詰める。

  
• 8

  170℃で45〜50分焼く。

  
• 9

  湯煎で溶かしたチョコレートに温めた生クリームを入れてガナッシュを作ります。氷水で冷やし少しトロミがつくぐらいになったら、100gをタルトにぬる。まだ緩いようだったら冷蔵庫に入れて固めておく。

  
• 10

  1cm厚にカットしたバナナを真中に敷き詰める。あまり外側におかない。、

  
• 11

  生クリームを泡立て、ガナッシュ10gを混ぜる。8〜9分立てにする。

  
• 12

  クリームをタルトにのせ真ん中を高くするようにナッペをする。

  
• 13

  残り10gのガナッシュをランダムに散らす。

  
• 14

  回転台、バレットを使って外側からくるくる〜と模様をつける。

  
• 15

  周りに刻みピスタチオを飾る。

  
• 16

  よく冷やしてお召し上がりください♬