甘さ控えめ春のいちごムース

下準備

粉ゼラチンは水でふやかしておく。
いちごはへたをとって洗っておく。

作り方

• 1

  ジェノワーズは１cm〜１．５cmの厚さに切って、型の底に入れておきます。

  
• 2

  いちごはフードプロセッサーかミキサーにかけます。口あたりがなめらかになるように、なるべく細かくなめらかにします。

• 3

  小鍋にピューレ状になったいちごと砂糖を入れて火にかけます。沸騰寸前になったら火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを入れてよくかき混ぜ、完全に溶かします。（ダマにならないようにする）。コンロからおろして冷ましておきます。

  
• 4

  生クリームは６〜７分立てにする。この時、泡立て過ぎるとボワボワした食感のムースになってしまいます。なめらかなムースにしたいので泡立て過ぎないように注意して下さい。

  
• 5

  泡立てた生クリームに３のいちごを入れてかき混ぜます。

  
• 6

  ジェノワーズの上に流し入れていきます。

  
• 7

  固まったら型の周りを温めた布巾で覆い、型から取り出します。

• 8

  ホワイトチョコを湯煎で溶かし、絞り金でOPシートの上に模様をつけていく。

  
• 9

  ムースの側面に貼り、冷蔵庫で冷やす。チョコが固まったらOPシートを剥がす。

  
• 10

  上にいちごやピック、余ったチョコで作ったチョコ細工などを飾って出来上がり。

  
• 11

  断面です。ジェノワーズの上にいちごを並べておくと、このような感じになります。