フルーツたっぷりのリースタルト

下準備

タルトの真ん中をドーナツ状にくり抜く型の円周×高さの帯を紙で作っておく!

タルト生地

• 1

  柔らかいバターに粉糖と塩を混ぜる

  
• 2

  少しづつ卵を入れ混ぜる

  
• 3

  振るった薄力粉とアーモンドプードルを入れ
  ひとかたまりになるまで混ぜる

  
• 4

  ラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる

  

アーモンドクリーム

• 1

  柔らかいバターに粉糖とアーモンドプードルをふるい入れ混ぜる

  
• 2

  卵を少しずつ入れ混ぜる

  
• 3

  綺麗に混ざったら完成

  

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖、薄力粉、コーンスターチをすり合わせる

  
• 2

  温めた牛乳を入れる

  
• 3

  濾して鍋に戻して強火で炊く

  
• 4

  炊き上がったらバターを入れる

  
• 5

  氷水で急速に冷やす

  

リースタルトの土台作り

• 1

  型にタルト生地を敷き込み真ん中をくり抜く
  （今回は１８ｃｍのタルト型と真ん中用に６ｃｍの型を使用しました）

  
• 2

  残った生地と真ん中の取り除いた生地を使って、生地を伸ばし６ｃｍの円周と高さの帯をカットする

  
• 3

  真ん中にくっつけてドーナツ状に成形する

  
• 4

  作っておいたアーモンドクリームを詰めて平らにならす

  
• 5

  160度のオーブンで約45分焼成する

  
• 6

  焼きあがったら真ん中のセルクルを外し冷ます

  

組み立て

• 1

  土台に刷毛でシロップとお酒を打ってからデコレーション用の生クリームとグラニュー糖を泡立てて周りと一番内側に絞る。その間にカスタードクリームを絞る。

  
• 2

  フルーツをバランス見てのせていく。

  
• 3

  フルーツをのせお好みでミントをのせ完成