果肉ゴロゴロピーチゼリー

下準備

・アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく
・炭酸ジュースは35~40度程度に温めておく。レンジ600Wで1分20秒程度


※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです。
※アガー液に加える液体は冷たいと部分的に固まってしまうので事前に温めておきます。
　レモン果汁も冷蔵庫から出したては避けます。

作り方

• 1

  中に入れる桃とトッピングの桃に色と風味をつける。
  半割の桃を画像のようにピーチツリーで香り、風味をつけ、クレナディンシロップで色を付け30分ほどおく。
  ※画像は１つですが2個必要になります。

  
• 2

  表面に色がついた桃を１つは1~2ｃｍ程度にカットしておく。

  
• 3

  アガーとグラニュー糖をあらかじめ一緒に混ぜあわせておく。※アガーはグラニュー糖と合わせておくとダマになりにくいです

  
• 4

  鍋に水を入れ、３を少しずつ混ぜながら加える。
  ダマなく混ざったら、鍋を火にかけ中火にかけ軽く沸騰したらさらに1分ほど加熱してアガーをしっかり溶かして火を止める。
  ※ブクブクするほど沸騰させると泡が出るので90度くらいの弱めの沸騰で良いです。

  
• 5

  アガーが溶けた４にあらかじめ温めて35~40度程度においたサイダーとレモン果汁、ピーチツリーを入れて混ぜ合わせます。

  
• 6

  ５のアガー液を170ｇと残りおよそ430ｇ程度に分ける。
  170ｇ量った方にはクレナディンシロップを8ｇ加えて色を付ける。透明な方は2回目に注ぐので温度が35度を下回らないようにしておく。

  
• 7

  赤く色つけたアガー液を少しだけ氷水を入れたボウルに底を重ねてとろみが出てきたら等分に35ｇずつ分ける。指定のカップを使えばちょうどこのホワイトラインの下くらいになります。

  
• 8

  ７が固まり始めたらとっておいた透明のアガー液を７の上にゆっくり重ねる。混ざらないか心配な場合はスプーンでカップの内側をアガー液が沿うようにゆっくり入れる。

  
• 9

  透明な方のアガー液にとろみがついてきたらあらかじめカットしておいた桃と冷凍フランボワーズ３つずつ箸で押し込むように入れる。ここで一度冷蔵庫へ入れて冷やし固める。

  
• 10

  色つけした半割の残りの桃１つを櫛形にカットして冷やし固まった９の上にカップから少し出るようにトッピングし、季節のフルーツ（アメリカンチェリーなど）やミントを飾って出来上がり。