レモンのババロア

下準備

お好みのレシピでジェノワーズを焼いておく。（市販のスポンジケーキでもOK）
テンパリングしたチョコレートで飾りを作っておく。（ルセーラホワイトに抹茶を混ぜてもOK）
パイクラムを作っておく。（お好みで）

※レモンカード

• 1

  ボウルに卵をほぐしておく。鍋にレモン汁とグラニュー糖とバターを入れて火にかける。グラニュー糖とバターが溶けたら火から下ろし、卵のボウルに加えてよく混ぜて漉しながら鍋に戻し入れる。混ぜながら火にかけ、とろみがついて80℃まで温度を上げたら火から下ろす。小さなボウルやバットに移し入れ、ラップをして保冷材などを使って急冷する。（または冷蔵庫へ）

  

レモンのババロア

• 1

  厚さ1cmのジェノワーズを直径7cmの抜き型で4枚抜いておく。板ゼラチンを氷水につけて戻しておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。絶えず混ぜながら湯せんにかけ、とろみがついたら湯せんから外す。レモンカードとシトロンジュネヴァ、水気を絞った板ゼラチンを加えてよく混ぜる。ボウルの底を氷水で冷やし、混ぜながら20℃ぐらいまで温度を下げる。

  
• 3

  軽く泡立てた生クリームを2に加えてよく混ぜる。

  
• 4

  ボンブ型に流し入れ、ジェノワーズを乗せる。ラップをかけて冷凍庫で凍らせる。

  

コーティング

• 1

  板ゼラチンを氷水にひたして戻しておく。ボウルにレモンカードとコンデンスミルクを入れて混ぜておく。

  
• 2

  生クリームをレンジで加熱して温め、戻したゼラチンを加えてよく混ぜ溶かす。1に加えてよく混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  レモンのババロアを冷凍庫から出し、フォークを差して型の部分を湯にさっとくぐらせてペーパータオルで型をつかみ、フォークをグイッとひねるようにしてずらし型から外す。※アルミ製のボンブ型の場合、ぬるま湯にほんの一瞬くぐらせるだけでOKです。

  
• 2

  外したババロアを金網の上に並べる。

  
• 3

  コーティングの生地をババロアの上にまんべんなく回しかける。

  
• 4

  パレットナイフやドレッジ等でとり、お好みでパイクラムを貼り付けてゴールドトレーに乗せる。（オーブンペーパーの上にババロアを乗せて周りにパイクラムを置き、小さなスプーンの背などで貼り付けると衛生的で、しかも簡単！）

  
• 5

  巻きチョコを4等分にして差し、葉っぱのチョコなどを飾って出来上がり♪スプーンを入れると断面はこんな感じです。