カシスショコラ～エディブルフラワーを添えて

下準備

・ロールケーキ天板に紙を敷いておく。
・卵は常温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱。

ココアロール生地

• 1

  ボールに全卵とグラニュー糖を入れ、高速で白っぽくもったりするまで泡立てる。充分に泡立って”の”の字が書けるくらいになったら低速にし、キメを整える。

  
• 2

  薄力粉とココアを合わせてふるい、3～4回に分けて加え混ぜる。

  
• 3

  牛乳、バターを湯煎で溶かす。そこに2の生地をひとすくい入れ混ぜる。

  
• 4

  3を2のボールに戻して、よく混ぜたら生地の出来上がり。

  
• 5

  天板に流し平らにのす。180℃で13分焼く。

  
• 6

  焼き上がったら天板からすぐ外し網の上で冷ます。

  

ミルキークリーム

• 1

  ボールに材料を入れ6分立て程度に泡立てる。

  

チョコカスタード

• 1

  鍋に牛乳を入れ沸かす。ボールで卵黄、砂糖、薄力粉、ココアをホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を入れ混ぜる。

  
• 2

  茶漉しで漉しながら再び鍋に戻す。

  
• 3

  中火にかけ、絶えず混ぜる。とろみがつき、固まってきたら手早く混ぜ、ダマが出来ないように。混ぜていくと、固かったクリームがツヤが出てとろりと柔らかくなるので、それを合図に火を止める。

  
• 4

  チョコレートを加え余熱で溶かしよく混ぜる。

  
• 5

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップする。保冷剤を上に置き、急速に冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫に移して完全に冷えるまで冷やす。

  
• 6

  しっかり冷えたら網で裏ごしする。

  
• 7

  ミルキークリーム50gを固く立て直し、チョコカスタードとしっかり混ぜ合わせる。

  

カシスクリーム

• 1

  ボールにカシス、砂糖、お湯を入れ軽く混ぜる。

  
• 2

  ブレンダーでピューレ状にする。飛び散るのでラップをかけながらブレンダーにかけると良いです。（カシスは服につくと、色がなかなか取れないので注意！）

  
• 3

  茶漉しで少しづつ裏ごして皮を取り除く。

  
• 4

  大体70～80g前後のピューレになりました。市販のカシスピューレがあれば、そちらを使用して頂いて大丈夫です。

  
• 5

  残りのミルキークリーム200gにピューレを60g加え混ぜる。緩ければ少し立て直して絞りやすい固さに調節する。

  

仕上げ

• 1

  ロール生地の巻き終わりを斜めにそぎ落とす。

  
• 2

  チョコカスタードを塗り広げる。手前を厚めに塗り、巻き終わりは2cmは塗らずにおく。

  
• 3

  くるくる巻き、とじ目を定規等でグッと閉じる。巻き終わりを下にして冷蔵庫で落ち着かせる。

  
• 4

  端を切り落とし8等分にカットする。

  
• 5

  トレーにのせる。

  
• 6

  カシスクリームを口金をつけた絞り袋に入れ、左右にひねりながら高く絞る。

  
• 7

  軽く粉糖をふり、ドライエディブルフラワー、カシス、飾りチョコ等のせる。

  
• 8

  出来上がり！

  
• 9

  断面図です。