ピーチカクテルジュレ

下準備

桃のピューレは40℃くらいに温めておく。

ピーチジュレ

• 1

  鍋にグラニュー糖とアガーを加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 2

  水を注ぎホイッパーでよく溶かす。
  火にかけふつふつしてきたら火を止める。

  
• 3

  温めておいたピューレに注ぎホイッパーでよく混ぜる。
  さらにピーチツリーも加える。

  
• 4

  プラカップに注ぎ冷蔵庫でよく冷やす。

  

ローズヒップゼリー

• 1

  ボウルに400ccのお湯を注ぎ、ローズヒップティーバック2袋を入れ抽出する。
  そのうち350ccを鍋に移し40℃くらいまで冷ましておく。

  
• 2

  上白糖とアガー、寒天をあらかじめ合わせておいたものを振り入れホイッパーでよく溶かして火にかける。
  80℃まで温めたら火を止める。

  
• 3

  ボウルに移しピーチツリーを加えて40℃くらいに冷ます。

  
• 4

  しっかり固まったピーチジュレの上に流してよく冷やす。

  
• 5

  お好みでフルーツやハーブ等でデコレーションしてください。