チャイニーズピーチキューブ

下準備

バターと卵は常温に戻しておく。
オーブンを180℃に温めておく。
ドライアプリコットは8mm角に切ってピーチツリー20ccで漬けておく。
薄力粉と紅茶パウダーは合わせてふるっておく。

ケーキ

• 1

  ピーチオイルは太白ごま油25ccとピーチツリー50ccを瓶で撹拌し上澄みを使用する。
  (余ったものに白ワインビネガーを加えたらドレッシングとしても使えます。)

  
• 2

  バターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、そこに少しずつグラニュー糖を加えてよく擦り混ぜる。

  
• 3

  卵を5〜6回に分けて加えて、その都度しっかり混ぜて乳化させる。

  
• 4

  ふるった粉類を加えてゴムベラで切り混ぜる。

  
• 5

  ドライピーチとピーチオイルを加えてさっくり混ぜる。

  
• 6

  生地を絞り袋に移し型に絞り、
  180℃で20分焼く。

  
• 7

  焼いている間にアンビバージュを用意する。
  鍋に砂糖と水を入れて火にかけ砂糖が溶けたら火を止める。
  40℃まで冷ましてからピーチツリーを加える。

  
• 8

  ケーキが焼きあがったらすぐ型から外す。

  
• 9

  焼きたてのケーキをシロップの中にドボンと漬ける。

  
• 10

  網に並べ少し表面を乾かす。

  
• 11

  グラサージュの材料を全て合わせてよく混ぜる。

  
• 12

  ケーキにグラサージュをかけ、200℃のオーブンで2分乾燥焼きする。