バニラババロワとピーチジュレのサマーデザート

バニラババロワ

• 1

  板ゼラチンを冷水でふやかす。

  
• 2

  卵黄をボールに入れて泡だて器でほぐしグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

  
• 3

  牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて沸騰直前まで温め、2に少しずつ入れて静かに混ぜる。

  
• 4

  3を鍋に戻し入れ弱火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら加熱する。
  ゴムベラでなべ底をなぞったときにしっかりと筋がつくまでとろみをつける。

  
• 5

  ふやかしたゼラチンの水気を切って4に加えとかす。
  氷水を張ったボールを底に当ててとろみが増すまで冷やす。

  
• 6

  生クリームを別のボールに入れ、しっかりと泡だて器の筋が残るが角は立たない固さにたてる。
  ここに、5を加えてムラなく混ぜる。

  
• 7

  カップに注ぎ冷蔵庫でしっかり冷やし固める。1個のカップに約40ｇ入れる。

  

桃のコンポート

• 1

  桃は表面をよく洗って産毛を取り除き、種を取って8つ割りにする。

• 2

  水とグラニュー糖、バニラビーンズ、レモン果汁を鍋に入れて火にかけ沸騰させシロップを作り、桃を皮付きのまま入れる。

  
• 3

  弱火にして5分ほど煮る。そのまま冷まし、皮を外す。

  

桃ジュレ

• 1

  パールアガーと桃コンポートのシロップを混ぜ、鍋に入れて沸騰させる。沸騰したら弱火にしてパールアガーを完全に煮溶かす。
  容器に入れて冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  固まったババロワの上にカットしたフルーツとスプーンなどでほぐしたジュレをバランスよく入れていく。
  1個のカップにジュレ５０ｇくらい入れます。

  
• 2

  生クリームを角が立つまで泡立て、口金を付けた絞り袋に入れジュレの上に絞る。

  
• 3

  フルーツとピックを飾る。
  (写真はマカロンをのせたバージョン。)