ごまのブランマンジェ

ごまのブランマンジェ

• 1

  フライパンでごまを乾煎りする。粗熱が取れれば、すりこぎですりつぶす。

  
• 2

  鍋に牛乳(a)と1のごまを入れて火にかける。鍋肌が軽くふつふつとしてきたら火を止め、蓋をして30分放置。
  牛乳にごまの香りを移しています。

  
• 3

  茶こしで2回濾す。
  茶こしに残ったごまも、ぎゅっと押し付けてしっかり水分を出す。濾した牛乳が160gに満たない場合は、分量外の牛乳を足す。
  ※残った出がらしのごまは、チュイルとして使います。

  
• 4

  板ゼラチンを氷水でふやかす。

  
• 5

  鍋に3とグラニュー糖を入れ、混ぜながら溶かす。
  60～70度に温まれば火を止め、4のゼラチンを加えて溶かす。
  ボウルに濾し移したら、牛乳(ｂ)と生クリームを加えよく混ぜる。

  
• 6

  カップに均等に注ぎ分ける。
  だいたい80g強ずつになります。
  冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  

ごまのチュイル

• 1

  ボウルに卵白を入れ、粉糖と塩も入れて混ぜる。
  バターをレンジ等で溶かす。

  
• 2

  よく水分を拭きとった出がらしのごまを入れて混ぜる。
  続いて薄力粉をふるい入れて混ぜたら、溶かしたバターも加えて混ぜる。

  
• 3

  オーブンシートを敷いた天板にごく薄く広げる。

  
• 4

  150度のオーブンで20～25分焼成。
  ※焼成温度、時間は調整してください。
  冷めたら、お好みの大きさに割る。
  湿気りやすいので、使うまで密封袋等で保管してください。

  

組み立て

• 1

  固まったブランマンジェの上に、お好みで大納言小豆やゆであずき等を乗せ、ゴマのチュイルを飾れば完成！