和三盆コーヒーブランマンジェ

下準備

粉ゼラチンを水に振り入れ冷やしておく。

和三盆ブランマンジェ

• 1

  ゼラチンを水に振り入れ、冷蔵庫で十分にふやかしておく。

  
• 2

  牛乳と和三盆を鍋に入れ火にかけ、混ぜながら加熱する。
  鍋のふちがチリチリ沸いてきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。

  
• 3

  2を氷水に当て、手の甲などに垂らして何も感じないか、少し冷たくなるくらいまで冷やしたら、氷水から外し、生クリームを加え混ぜる。

  
• 4

  カップに5等分につぎわけ、冷蔵庫で冷やし固める。
  表面に気泡が出たら、消毒用アルコールを軽くふり、気泡を消す。

  

コーヒーゼリー

• 1

  鍋に水を入れ加熱する。沸き始めたらインスタントコーヒーを加え、よく混ぜ合わせた和三盆糖とパールアガーを振り入れる。1分30秒ほどしっかり沸かしながら混ぜる。

  
• 2

  火を止めて容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  ブランマンジェの表面に大納言を散らし、スプーンで崩したコーヒーゼリーをのせ、大納言を散らす。

  
• 2

  cottaコラム「和三盆で作るお菓子のレシピ」もぜひご覧ください。
  和三盆の基本的な知識やレシピ、保存方法などについて詳しくお話しています。