さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪

下準備

*シュクレ生地に使う材料をすべて冷やしておく。

*クレーム・ノワゼットに使うバターと卵を常温に出しておく。

*飾り用のホールの皮むきヘーゼルナッツを半割くらいに刻んでおく。

タルト生地（パータ・シュクレ）

• 1

  冷やしておいた卵以外の材料をフードプロセッサーに入れ、20秒ほど回す。

  
• 2

  バターの塊が見えなくなり、全体が黄色ぽい砂状になったらよく溶いた卵を加える。

  
• 3

  写真のように次第にかたまり始める。
  全体がひと塊りになったらラップに取り出し、2cm厚さほどの円形にして冷蔵庫で2〜3時間休ませる。

  

クランブル生地

• 1

  ボウルに全ての材料を入れる。

  
• 2

  指でバターの塊をすりつぶすようにしてなじませていく。

  
• 3

  写真のようになったら完成♪
  使うまで冷蔵庫で保管する。
  多めに作って冷凍保存も可能。

  

クレーム・ノワゼット

• 1

  バターを常温に戻し、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  常温の全卵を2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
  きちんと乳化していれば写真のようにツノが立つ硬さ。

  
• 3

  ふるった薄力粉とヘーゼルナッツパウダーを加えて合わさったらラップに包むなどして、冷蔵庫で半日以上休ませる。

  

仕上げ

• 1

  タルト生地を3mm厚さに丸く伸ばす。
  タルトの底から3cmずつ出る程度。
  底部分から空気が入らないように敷き込み、型のくぼみに指の横をおしあててしっかりと密着させる。

  
• 2

  ピケをしてから空焼きをする。
  アルミ箔や紙をしいた上にしっかりとタルトストーンを乗せて、180℃で20分焼成する。

  
• 3

  軽く練ってやわらかくしたクレーム・ノワゼットを絞り袋に入れて、底部分全体にクリームを絞り入れる。
  種を抜いたさくらんぼを並べて、残りのクリームをすき間に埋めていく。
  上部全体にクランブルを適度な大きさにして散らし、半割にしたヘーゼルナッツをクリームの外周に付ける。
  180℃で40分焼成する。

  
• 4

  なかない粉糖を振って仕上げる。