さっぱり！鮮やかなカシスヨーグルトムース

カシスムース

• 1

  板ゼラチンを冷水でふやかす。
  ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  カシスピューレにグラニュー糖を混ぜる。
  牛乳を50～60度まで温め、水気を切ったゼラチンを加えて溶かす。

  
• 3

  ２をカシスピューレの入ったボールに入れ混ぜる。

  
• 4

  生クリームを緩く泡立てる。角は立たずふんわりとして泡だて器の跡がつく固さ。

  
• 5

  生クリームの入ったボールに3を加えて混ぜる。

  
• 6

  容器内側の側面につかないように、容器1個につき約４０ｇ入れて冷蔵庫で冷やし固める。急ぐときは冷凍庫に30分くらいでもＯＫ．

  

バニラヨーグルトムース

• 1

  板ゼラチンを冷水に入れてふやかす。
  ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  ヨーグルトにグラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 3

  レモン果汁を加え混ぜる。

  
• 4

  牛乳を50～60度に温めふやかして水気を切ったゼラチンを入れて溶かす。

  
• 5

  ４を３のボールに入れて混ぜる。
  ここにバニラビーンズも加えて混ぜる。

  
• 6

  生クリームを緩く立てる。

  
• 7

  生クリームのボールに5のヨーグルト生地を混ぜる。

  
• 8

  カシスムースの表面が固まってからヨーグルトムースを上に入れる。1個の容器に約５０ｇ。
  冷蔵庫で冷やし固める。（急ぐときは30分ほど冷凍庫へ。）

  

仕上げ

• 1

  ナパージュとカシスピューレを混ぜ、固まったヨーグルトムースの表面に塗る。

  
• 2

  生クリームを角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  サントノレ口金を付けた絞り出し袋に生クリームを入れ絞る。

  
• 4

  冷凍カシスやハーブ（セルフィーユ）、ケーキピックを飾る。