ココナッツコーヒームース

コーヒームース

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ混ぜる。

  
• 3

  牛乳にインスタントコーヒー粉末を入れ鍋に入れて沸騰直前まで温める。

  
• 4

  3を2のボールに少しずつ入れて混ぜ、鍋に戻し入れ弱火にかける。とろみがつき、ゴムベラですくって指でなぞったとき筋が残るのが目安。

  
• 5

  ふやかして水気を切っておいたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 6

  濾してボールに移す。

  
• 7

  ボールの底を氷水に当て、とろみがつくまで冷やす。

  
• 8

  ６分立てにした生クリームと７を混ぜ合わせる。

  
• 9

  １つのカップに約４５ｇずつ注ぎ入れ、冷凍庫に入れて表面が固まるまで30分ほど冷やす。（作りやすい分量のため、生地が余るので別容器に入れて冷やして食べてね。）

  

コーヒーゼリーの層

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  水、グラニュー糖、インスタントコーヒー粉末を混ぜて耐熱容器に入れ、電子レンジで６０度に温める。
  ふやかして水気を切ったゼラチンを加えて溶かし、ゼリー液は冷ましておく。
  コーヒームースの表面が固まってから、静かにコーヒーゼリー液を１つのカップに約２０ｇずつ注ぎ、冷凍庫で冷やして固める。

  

ココナッツムース

• 1

  リーフゼラチンを冷水でふやかし、ふやけたら水気を切っておく。

  
• 2

  ココナッツピューレにグラニュー糖を加えてまぜ、そのうち半量ほどを電子レンジで６０度に温める。

  
• 3

  温めたココナッツ液にふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

  
• 4

  ３を２に戻し入れて混ぜる。

  
• 5

  ボールの底を氷水に当てとろみがつくまで冷やす。

  
• 6

  生クリームを６分立てにし、とろみがついた５と混ぜる。

  
• 7

  コーヒーゼリーが固まってからココナッツムースの生地を１つのカップに約３５ｇずつ入れ再び冷凍庫で３０分ほど冷やす。

  

コーヒークラッシュゼリー

• 1

  パールアガーとグラニュー糖、水、インスタントコーヒー粉末を混ぜ弱火で煮溶かす。

  
• 2

  別容器で冷やし固めておき、固まってからフォークか包丁で細かく崩す。

  
• 3

  ココナッツムースの表面が固まったら、クラッシュゼリーをのせ、ハーブやピック、巻きチョコなどを飾るとおしゃれになるよ！