贅沢メープルロールケーキ。

下準備

薄力粉をふるっておく。

作り方

• 1

  卵白3個をメレンゲにします。
  卵白用メープルシュガーを3回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  卵黄と全卵を合わせて白っぽくなるまで混ぜる。
  白っぽくなったら製菓用太白ごま油(サラダ油)を入れて混ぜる。
  メープルシュガーを入れて混ぜ、ふるっておいた薄力粉を入れて混ぜる。

  
• 3

  卵黄の中にメレンゲを少し入れてぐるぐるっと混ぜる。
  泡が消えてもOKです。

  
• 4

  残りのメレンゲを2～3回に分けて入れ、メレンゲが残らない様に底からすくいあげる様に混ぜる。

  
• 5

  天板にクッキングシート(コピー用紙)を敷き生地を流し入れる。
  表面をカード等でならして底をトントンと叩いて空気を抜く。
  余熱200度のオーブンで180度の13分焼く。
  途中、9分位で天板をひっくり返しています。

  
• 6

  焼きあがったら20cmの高さからトンと落とす。
  回りの紙を外して、上に紙をのせて粗熱を取る。

  
• 7

  生クリームをボウルに入れて泡立てる。
  7分立て位になったらメープルシロップを入れて8分立て位まで泡立てる。
  氷水に当てながら泡立てると早く泡立ちます。

  
• 8

  ロール生地をひっくり返して紙を剥がす。
  更にひっくり返しておく。
  焼き色が付いてる方にクレームシャンティを塗ります。
  巻き終わりの所を斜めにカットする。

  
• 9

  斜めに切った所を向こう側に置いて、泡立てた生クリームを置きまんべんなく塗り、巻き始めを少し折る。

  
• 10

  巻き始めを指で押さえながら巻き、途中からは紙を持ち上げる様にくるっと巻く。

  
• 11

  紙に包んでラップをして一晩寝かす。