ふわふわカステラ

作り方

• 1

  (型の準備)
  火の当たりを弱めるために、型に2重にした新聞紙を敷き込む。その上にさらにオーブンシートなどの敷き紙を敷く。

  
• 2

  底にカソナードまたはざらめなど、お好みの砂糖をまんべんなく散らす。

  
• 3

  焼くときに型の周りを覆う新聞紙の枠を作る。
  帯状に折り、型より少し大きめサイズの長方形にを作り、ホッチキスで止めておく。
  パウンド型で焼く場合火の当たりが強すぎるので、ここまでしないと表面が割れてしまいます。

  
• 4

  ・強力粉をふるっておく。
  ・〇印の材料を合わせて湯煎にかけ、50度程度を保っておく。
  ・湯煎焼き用の少量の湯(60g程度)を用意する。

  
• 5

  ボウルに全卵と卵黄を入れてほぐしたら、上白糖を入れてざっと混ぜる。ボウルの底を湯煎にかけ、40度程度まで温める。
  湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で撹拌。
  羽根に生地が絡まってゆっくり落ち、落ちた生地も形を保っているくらいになるまでしっかり泡立てる。
  その後、低速でじっくり丁寧にキメを整える。

  
• 6

  保温しておいた〇印の材料をよく混ぜる。
  ハンドミキサーの低速で、生地に混ぜ込んでいく。
  ※ここからはできる限り気泡を入れないように、ハンドミキサーを立てて低速でゆっくりと回していきます。

  
• 7

  さらに強力粉を入れ、低速のハンドミキサーで粉気が無くなるまで30秒ほど混ぜる。
  最後はヘラで混ぜて整える。底から返すように50回程度混ぜ合わす。
  ヘラを持ち上げたときに、連なって落ちてすぐに形が消えていく程度の固さが目安です。

  
• 8

  型に流し入れる。
  台に軽く打ち付けたり、竹串でジグザグと生地をかき混ぜて空気を抜く。

  
• 9

  表面に霧吹きをかけ、用意しておいた新聞紙の枠をかぶせる。
  少量の熱湯をプリンカップなどの耐熱容器に入れ、一緒に庫内に入れて焼きます。

  
• 10

  160度に予熱しておいたオーブンの下段で50分焼成。
  湯煎焼きのカップを取り出し、上段に移し替える。
  210度に上げて5分ほど、しっかり表面に色づくまで焼く。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。

  
• 11

  焼き上がったら台に軽く打ち付けて蒸気を抜き、すばやくラップやオーブンシートの上ににひっくり返して取り出す。
  敷き紙をはがし、熱いうちにラップで包んで保湿。冷蔵庫で寝かす。
  2日ほど寝かせてから切った方が断然美味しくなります。

  
• 12

  周囲の焼き面を切り落とし、カットします。
  水でさっと濡らしたナイフで切ると切りやすいです。
  ナイフについたべとついた生地は、こまめに拭き取るようにしてください。
  冷やして食べるのがおすすめです！