マンゴーとバニラのレイヤーパルフェ

バニラのパルフェ

• 1

  ボウルに卵黄をほぐして分量のグラニュー糖から大さじ1を加えて混ぜる。手鍋に残りのグラニュー糖と水を入れて火にかけ、沸騰したら卵黄をハンドミキサーで泡立て始める。シロップの温度が115℃（※）になったら火から下ろし、卵黄を泡立てているところに少しずつ加える。白くもったりとするまで泡立てたらラップをかけて冷蔵庫に入れておく。（※）針金の先に約1cmの輪を作ってシロップにくぐらせ、膜が張って吹いたときにシャボン玉のように膨らめば適温です。温度計より簡単で失敗なし！

  
• 2

  氷水をあてたボウルに生クリーム・バニラビーンズペーストを入れ、角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  パータボンブと生クリームを合わせる。ラップをかけて出番まで冷蔵庫で休ませておく。

  

マンゴーソース

• 1

  マンゴーピューレとコンデンスミルクを混ぜる。

  

組み立て

• 1

  カップの底にマンゴーソースを敷く。

  
• 2

  絞り袋にバニラパルフェ（ベース）を半分入れてカップに等分に絞り入れる。冷凍カットマンゴーを2個ずつ入れる。

  
• 3

  残りのバニラパルフェ（ベース）に仕上げで使う分を残してマンゴーソースを加え、絞り袋に入れて2の上に等分に絞り入れる。

  
• 4

  氷水をあてたボウルに仕上げ用の生クリームとコンデンスミルクを入れて泡立て、口金をつけた絞り袋に入れてデコレーションする。

  
• 5

  冷凍カットマンゴーを乗せて残りのマンゴーソースで飾ったら蓋をして冷凍室で冷やし固める。

  
• 6

  ピックを飾り、シールとマスキングテープでおめかしして出来上がり☆