白ごまとチョコレートムース

下準備

シリコンカップ使用の時は白ごまムースから作って下さい
パフェグラス使用の時はチョコレートムースから作って下さい

[白ごまムース」
＊生クリームを7分立てに泡立てて冷蔵庫に入れておく(チョコレートムースの生クリームも一緒に泡立てて分けておくと良いです)
＊水でふやかすタイプのゼラチンは先に用意しておく
「チョコレートムース」
＊生クリームを7分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく
＊水でふやかすタイプのゼラチンは先に用意しておく
＊ローストしたクルミを刻んでおく
「ごまのラングドシャカップ」
＊型を用意する
100均などの薄いまな板やクリアファイルなど直径15㎝ほどの円をくり抜いたもの
＊無塩バターと卵白は室温に戻しておく
＊薄力粉とアーモンドプードルはふるっておく

白ごまムース

• 1

  手鍋に練り白ごまを入れお湯で溶きのばす

  
• 2

  ①に牛乳・グラニュー糖を加え弱火で沸騰直前まで温める

  
• 3

  ゼラチンを加え混ぜる

  
• 4

  ゼラチンが溶けたらボールに裏ごしして氷水にあてて冷やす

  
• 5

  冷えてとろみがついたらバニラエッセンス(お好みで)加え混ぜる
  7分立ての生クリームに生地を半量入れホイッパーで軽く合わせる(この時完全に合わせなくて大丈夫です)
  それを残りの生地に戻してホイッパーで合わせ最後はゴムベラでむらなく合わす

  
• 6

  シリコンカップ半分位生地を入れて冷凍庫で冷やし固める
  (表面が固まれば大丈夫です)
  ＊パフェグラス使用の時は冷蔵庫で冷やし固める

  

チョコレートムース

• 1

  スイートチョコレートを湯煎で溶かす

  
• 2

  手鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ弱火で沸騰直前まで温める
  ゼラチンを入れ混ぜ溶かす

  
• 3

  ②を溶けたチョコレートに少しずつ加え混ぜボールに裏ごす

  
• 4

  ボールを氷水にあてて冷やす

  
• 5

  冷えてとろみがついたら7分立てに泡立てた生クリームに生地を半量入れホイッパーで軽く合わせる(この時完全に合わせなくて大丈夫です)

  
• 6

  ⑤を残りの生地に戻してホイッパーで合わせ最後はゴムベラでむらなく合わす

  
• 7

  表面が固まった白ごまムースの上にクルミと一緒に入れ冷凍庫で冷やし固める
  (シリコンが外せる位)
  ＊パフェグラス使用の時は冷蔵庫で冷やし固める

  

ごまのラングドシャカップ

• 1

  ボールに室温で柔らかくした無塩バターを入れホイッパーで白っぽくクリーム状になるまで混ぜる

  
• 2

  粉糖を少しずつ加え混ぜる

  
• 3

  室温に戻した卵白をほぐして少しずつ加え混ぜる

  
• 4

  ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えゴムベラであわせる

  
• 5

  白ごまと黒ごまを加え合わせる

  
• 6

  オーブンを170〜180℃に設定
  シルパットに型を置く
  型を使用しないでスプーンでのばしても大丈夫ですが型があると綺麗に出来ます

  
• 7

  生地を型に入れL型パレット
  (無ければパレット)で生地をのばす
  170〜180℃で約10分〜12分
  全体に焼き色がつくまで

  
• 8

  焼き色がついたらココットやボールなどの器を逆さにして形を作ります
  ＊とても熱いので軍手などして火傷しないよう気をつけて下さい

  
• 9

  粗熱が取れたら外す

  

仕上げ

• 1

  シリコンカップから外す
  硬い時は冷蔵庫で解凍して下さい

  
• 2

  ラングドシャカップに載せて生クリームを絞ってお好みのフルーツやミントの葉で飾る
  ＊生クリームに黒蜜をかけて食べるのもオススメです！

  
• 3

  パフェグラス使用の時は先にチョコレートムースから作って白ごまムースが上にくると食べる時バランスが良いです