和と洋の組み合わせを考えて思いついたのが白ごまとチョコレート
チョコレートムースの中にはアクセントにクルミを入れました
夏にも食べたい濃厚スイーツ!
器のラングドシャも作ってみて下さいね
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
シリコンカップ使用の時は白ごまムースから作って下さい
パフェグラス使用の時はチョコレートムースから作って下さい
[白ごまムース」
*生クリームを7分立てに泡立てて冷蔵庫に入れておく(チョコレートムースの生クリームも一緒に泡立てて分けておくと良いです)
*水でふやかすタイプのゼラチンは先に用意しておく
「チョコレートムース」
*生クリームを7分立てに泡立て冷蔵庫に入れておく
*水でふやかすタイプのゼラチンは先に用意しておく
*ローストしたクルミを刻んでおく
「ごまのラングドシャカップ」
*型を用意する
100均などの薄いまな板やクリアファイルなど直径15㎝ほどの円をくり抜いたもの
*無塩バターと卵白は室温に戻しておく
*薄力粉とアーモンドプードルはふるっておく
手鍋に練り白ごまを入れお湯で溶きのばす
①に牛乳・グラニュー糖を加え弱火で沸騰直前まで温める
ゼラチンを加え混ぜる
ゼラチンが溶けたらボールに裏ごしして氷水にあてて冷やす
冷えてとろみがついたらバニラエッセンス(お好みで)加え混ぜる
7分立ての生クリームに生地を半量入れホイッパーで軽く合わせる(この時完全に合わせなくて大丈夫です)
それを残りの生地に戻してホイッパーで合わせ最後はゴムベラでむらなく合わす
シリコンカップ半分位生地を入れて冷凍庫で冷やし固める
(表面が固まれば大丈夫です)
*パフェグラス使用の時は冷蔵庫で冷やし固める
スイートチョコレートを湯煎で溶かす
手鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ弱火で沸騰直前まで温める
ゼラチンを入れ混ぜ溶かす
②を溶けたチョコレートに少しずつ加え混ぜボールに裏ごす
ボールを氷水にあてて冷やす
冷えてとろみがついたら7分立てに泡立てた生クリームに生地を半量入れホイッパーで軽く合わせる(この時完全に合わせなくて大丈夫です)
⑤を残りの生地に戻してホイッパーで合わせ最後はゴムベラでむらなく合わす
表面が固まった白ごまムースの上にクルミと一緒に入れ冷凍庫で冷やし固める
(シリコンが外せる位)
*パフェグラス使用の時は冷蔵庫で冷やし固める
ボールに室温で柔らかくした無塩バターを入れホイッパーで白っぽくクリーム状になるまで混ぜる
粉糖を少しずつ加え混ぜる
室温に戻した卵白をほぐして少しずつ加え混ぜる
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加えゴムベラであわせる
白ごまと黒ごまを加え合わせる
オーブンを170〜180℃に設定
シルパットに型を置く
型を使用しないでスプーンでのばしても大丈夫ですが型があると綺麗に出来ます
生地を型に入れL型パレット
(無ければパレット)で生地をのばす
170〜180℃で約10分〜12分
全体に焼き色がつくまで
焼き色がついたらココットやボールなどの器を逆さにして形を作ります
*とても熱いので軍手などして火傷しないよう気をつけて下さい
粗熱が取れたら外す
シリコンカップから外す
硬い時は冷蔵庫で解凍して下さい
ラングドシャカップに載せて生クリームを絞ってお好みのフルーツやミントの葉で飾る
*生クリームに黒蜜をかけて食べるのもオススメです!
パフェグラス使用の時は先にチョコレートムースから作って白ごまムースが上にくると食べる時バランスが良いです
数量:シリコンカップ8〜10個(パフェグラス6個)
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「白ごまとチョコレートムース」ak.fleur
© 2006 cotta Co., Ltd.
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