白桃のスフレヨーグルトロール

下準備

前日までに桃のコンポートと水切りヨーグルトを作っておく。

桃のコンポートを作る

• 1

  鍋にワイン、水、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。

• 2

  桃の割れ目にそって包丁を入れてひねり、種をスプーンでくりぬき、皮をむく。
  １に、くし切りにした桃と皮とレモン汁を入れて１０分弱火で煮て、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  白桃の皮が薄い色だと表面がほんのりピンクになります。（左）私は芯まで桃色にしたいのでラズベリーや、アメリカンチェリーやルバーブなどの赤い実を足して煮て色付けしてます。（右）は冷凍ラズベリーを15グラム入れました。
  ない場合は食用色素で。

  

水切りヨーグルトを作る

• 1

  キッチンペーパーを敷いたざるの上にヨーグルトをのせ、一晩冷蔵庫に置いて水切りヨーグルトを作る。
  ※重しをすると１時間で水切りできます。水切り後はだいたい６０～７０ｇ前後になります。

  

スフレ生地を焼く

• 1

  ・200度に余熱（電気オーブンの場合）
  ・牛乳を40度に温める
  ・小麦粉をふるっておく
  ・卵白を冷凍庫で15分冷やす　卵黄は常温に

• 2

  鍋にバターを入れ、焦がさないように中火でとかし、火からおろしたら小麦粉を入れて艶が出るまで素早く混ぜる。

• 3

  ボールに2を移し、少しずつときほぐした卵黄を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
  さらに温めた牛乳を少しずつ入れて滑らかに混ぜ、こし器で濾し、乾燥しないいように表面をラップで覆う。（膜が出来るので）

• 4

  卵白を泡立て、泡が細かくなってきたら砂糖を２、３回に分けて入れ混ぜ、気泡が細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
  メレンゲの3分の１を３に混ぜ、残りのメレンゲを気泡をつぶさないように混ぜる。

• 5

  生地を天板に流しいれ、13分オーブンで焼く。
  火のあたりを均一にするために10分たったところで天板を180度回転させる。
  焼きあがったらシートをはがし、粗熱がとれたら乾燥しないようにラップで覆って冷ます。
  ※焼成温度や焼成時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください。フッ素樹脂加工したオーブンシートを使うとしわができません。（2020年８/1 一部訂正しました）
  焼き色が気になればピーリングしてください。

ヨーグルトクリームを作る

• 1

  粉ゼラチンを水でふやかし、湯煎で溶かして冷ましておく。熱いままだとクリームがだれます。

• 2

  氷水をあてたボールに生クリームと砂糖を入れ、８分立てにしたら１を入れてよく混ぜ、水切りヨーグルト（直前に混ぜて柔らかくしておく）を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で20分冷やして巻きやすい固さにする。
  （2020／8/1一部訂正、追加)　

仕上げる

• 1

  ラップを敷いた上に生地を載せ、巻き終わりになる部分を斜めにそぎ落とし、クリームを塗り広げ、桃のコンポートを置いて巻く。巻き終わりは塗らない。
  ※縦半分に切ってから巻くと巻きやすいです。写真は半分に切った状態です。

  
• 2

  ロールケーキを丸くするコツです。
  空き箱のふたや底面の厚紙を切り取り、図のようにロールケーキを包んでクリップで固定します。しばらく冷蔵庫で冷やすと丸いロールケーキになります。倒れないようにドアポケットに置くか、タッパーなどで挟んでください。

  
• 3

  私の作るロールケーキの直径はだいたい７センチなので最初から筒状に作ったものを常備してます。

  
• 4

  カットする時は温めたナイフで一気に引きながら切ります。