安納芋ペーストでおさつパン

下準備

・無塩バター、牛乳は常温に戻しておく

作り方

• 1

  強力粉、砂糖、塩、安納芋ペースト、ドライイーストをボウルに入れ、そこへ牛乳を加える
  ※写真は水になっててごめんなさい・・・

  
• 2

  ボウルの中でひとまとまりになるまで手で混ぜる

  
• 3

  台の上に出し、捏ねる

  
• 4

  手のひらの付け根で向こう側に押すようにして生地を伸ばしてはまとめ、また伸ばす、を繰り返す

  
• 5

  まとまってきたら

  
• 6

  横を持って持ち上げ

  
• 7

  台にたたきつけ

  
• 8

  生地の表面を張るようにして、向こう側へもっていく、を繰り返す

  
• 9

  だんだん生地がなめらかになり、向こう側が透けるくらいになってきます（生地がちぎれるようなら捏ね不足です）

  
• 10

  生地をカードで6~8つに細かく分割します
  ※引きちぎると生地が傷むので、スッとカットしてください

  
• 11

  ボウルに、カットした生地を無塩バターを入れて

  
• 12

  よくもみこむ

  
• 13

  まとまってきたら、再び8~10を繰り返す

  
• 14

  また、向こう側が透けるくらい伸ばしてもちぎれない生地にする

  
• 15

  ボウルに戻し、濡れ布巾を被せて一次発酵させる
  ※35度で40分～60分

  
• 16

  2倍～2.5倍まで膨らんだら

  
• 17

  8等分する

  
• 18

  それぞれ丸めて、濡れ布巾を被せて10分～15分ほど休ませる

  
• 19

  生地を楕円形に伸ばして安納芋ペーストを乗せる

  
• 20

  手前から3分の1を折り

  
• 21

  さらに折りたたむ

  
• 22

  90度向きを変えて麺棒で伸ばす

  
• 23

  スケッパーで2本切り込みを入れる

  
• 24

  両端を持ってねじり

  
• 25

  端と端を合わせて丸く成形する

  
• 26

  濡れ布巾を被せて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵する
  ※35度で30分～40分程度

  
• 27

  溶きたまごをハケで塗り

  
• 28

  黒ごまを振り

  
• 29

  180度のオーブンで12～13分焼く。