パウンドケーキのフルーツケーキをイメージするレアチーズケーキ。まったりと滑らかなコクのある、でもしつこ過ぎない是非是非おすすめしたいレシピです。
ドライフルーツには必ずヨーグルトに漬けこむドライマンゴーとラムレーズン（自家製、市販のものどちらでも）を加えてください。クランベリーが入ると華やかな色合いになるのでおススメです。
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粉ゼラチンを水と白ワインで戻しておく。
クリームチーズは室温に戻しておく。
ドライマンゴーをヨーグルトに漬け、冷蔵庫で一晩おく。
画像ではわかりやすいようにマンゴーが見えてますが、しっかりとヨーグルトに漬けこんでください。
ボウルに入れたクリームチーズをヘラで柔らかくし、1のヨーグルトのみを入れて混ぜ合わせる。この時ヨーグルトは大体50ｇぐらいになっていると思います。
砂糖、レモン汁、洋酒を加えてホイッパーに持ち替えてよく混ぜ、湯銭にかけて煮溶かしたゼラチンに少し加え、ボウルに戻してよく混ぜる。この生地を裏ごし器やストレーナーで裏ごしする。
３に刻んだマンゴーとドライフルーツを加えて混ぜる。
7分立てにした生クリームを4と混ぜ合わせ、生地を敷き込んだセルクルに流し込む。今回、私はビスキュイ生地を敷きこんでいます。冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
型出しをし、茶こしなどでプードルデコールをふりかけ、細かく刻んだピスタチオを散らす。
カットしづらいので、食べる1～1.5時間前に冷凍庫に入れてからカットすると切りやすいです。
数量：長方形180㎜×70㎜セルクル
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「レアチーズフルーツケーキ」Lynne
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