ハリネズミのレアチーズケーキ

下準備

粉ゼラチンは熱湯で溶かしておきます。
クリームチーズは常温で柔らかくしておきます。

レアチーズ部分

• 1

  常温で柔らかくしたクリームチーズをさらに練って扱いやすくします。

  
• 2

  砂糖を加えてかき混ぜ、ヨーグルト、レモン汁も加えてさらにかき混ぜます。

  
• 3

  熱湯で溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜます。
  この時ゼラチンが冷めていたらレンジで20秒程度加熱します。（吹きこぼさないように）

  
• 4

  生クリームを加えてよく混ぜたらレアチーズ生地の完成です。

  
• 5

  約直径８cm程度のドーム状の器に流して冷凍庫で１時間以上凍らせます。

  

ガナッシュ(2色分）

• 1

  ホワイトチョコは溶けやすいように細かく割り、バターと一緒に耐熱ボウルに入れてレンジで５０秒～１分ほど加熱し溶かします。生クリームも加えてよく混ぜます。

  
• 2

  混ぜたら１:４に器に分けて少し冷蔵庫で冷やし、扱いやすくなったら少量の方は太い丸形の口金を付けたしぼり袋に、多い方は細い丸口金のしぼり袋に詰めます。
  ビターガナッシュもホワイトチョコ同様に作り、細丸口金のしぼり袋に詰めます。

  

土台～デコレーション

• 1

  マドレーヌのアルミカップなどにロールケーキを敷きます。

  
• 2

  凍らせていたレアチーズを型から外して端を少し切り落として、ロールケーキの上にのせます。
  そのままでもいいですが、間にガナッシュをちょっとはさむとぴったりくっつきます。

  
• 3

  しぼり出す前にガナッシュの硬さを確認して、ちょうどよければ細い口金のホワイトガナッシュを、顔の部分を残して間隔を少し開けながら細く全体にしぼっていきます。トゲの向きを考えて絞るとそれらしく見えます。

  
• 4

  すきまを埋めるようにビターガナッシュも絞り、さらにホワイトガナッシュ→ビターガナッシュと繰り返ししぼります。

  
• 5

  顔の部分に太い口金でホワイトガナッシュを絞り、目はパールクラッカン・鼻はチョコチップを付けます。乾煎りして色付けしたアーモンドスライスで耳を付けたら完成です。