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ハリネズミのレアチーズケーキ

普通のレアチーズケーキやタルトは飽きたので大好きなハリネズミを形に出来ないか考えました。
トゲっぽいのに食べても刺さらないキュートで優しいハリネズミケーキです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉ゼラチンは熱湯で溶かしておきます。
クリームチーズは常温で柔らかくしておきます。

レアチーズ部分

  • 1

    常温で柔らかくしたクリームチーズをさらに練って扱いやすくします。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 2

    砂糖を加えてかき混ぜ、ヨーグルト、レモン汁も加えてさらにかき混ぜます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 3

    熱湯で溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜます。
    この時ゼラチンが冷めていたらレンジで20秒程度加熱します。(吹きこぼさないように)

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 4

    生クリームを加えてよく混ぜたらレアチーズ生地の完成です。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 5

    約直径8cm程度のドーム状の器に流して冷凍庫で1時間以上凍らせます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ

ガナッシュ(2色分)

  • 1

    ホワイトチョコは溶けやすいように細かく割り、バターと一緒に耐熱ボウルに入れてレンジで50秒~1分ほど加熱し溶かします。生クリームも加えてよく混ぜます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 2

    混ぜたら1:4に器に分けて少し冷蔵庫で冷やし、扱いやすくなったら少量の方は太い丸形の口金を付けたしぼり袋に、多い方は細い丸口金のしぼり袋に詰めます。
    ビターガナッシュもホワイトチョコ同様に作り、細丸口金のしぼり袋に詰めます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ

土台~デコレーション

  • 1

    マドレーヌのアルミカップなどにロールケーキを敷きます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 2

    凍らせていたレアチーズを型から外して端を少し切り落として、ロールケーキの上にのせます。
    そのままでもいいですが、間にガナッシュをちょっとはさむとぴったりくっつきます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 3

    しぼり出す前にガナッシュの硬さを確認して、ちょうどよければ細い口金のホワイトガナッシュを、顔の部分を残して間隔を少し開けながら細く全体にしぼっていきます。トゲの向きを考えて絞るとそれらしく見えます。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 4

    すきまを埋めるようにビターガナッシュも絞り、さらにホワイトガナッシュ→ビターガナッシュと繰り返ししぼります。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
  • 5

    顔の部分に太い口金でホワイトガナッシュを絞り、目はパールクラッカン・鼻はチョコチップを付けます。乾煎りして色付けしたアーモンドスライスで耳を付けたら完成です。

    ハリネズミのレアチーズケーキ
公開日:2017/9/15 最終更新日:2017/9/15

このレシピの材料

数量:6~7cm程度のドーム4個分

  • レアチーズ部分

  • クリームチーズ … 100g
  • プレーンヨーグルト … 50g
  • 生クリーム … 50㏄
  • 砂糖 … 35g
  • レモン汁 … 大さじ1
  • 粉ゼラチン … 5g
  • 熱湯 … 大さじ1
  • ガナッシュ(2色分)

  • ホワイトチョコレート … 80g
  • 無塩バター … 15g
  • 生クリーム … 50㏄
  • ビターチョコレート … 50g
  • 無塩バター … 10g
  • 生クリーム … 30㏄
  • デコレーション・土台

  • 市販のロールケーキ … 1cm厚さ4枚
  • パールクラッカン … 8粒
  • チョコチップ … 4粒
  • アーモンドスライス … 8枚

使用する道具

  • 耐熱性ボウル
  • 泡立て器
  • シリコンヘラ
  • 丸口金(細×2、太×1)
  • しぼり出し袋(3枚)
  • 計量カップ、計量スプーン、はかり
  • 小さい器・トレーなど

ラッピング用品

  • マドレーヌカップ(4枚)

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