PANDAマカロン

下準備

粉砂糖、アーモンドパウダーをふるっておく。
オーブンを１６０度に温める。

マカロンコックを作る

• 1

  卵白をミキサーにかけ、グラニュー糖を加えて固いメレンゲを作る。

• 2

  逆さにしても落ちてこないぐらいのしっかりしたメレンゲになったらふるっておいた粉砂糖とアーモンドパウダーを加えゴムべらで混ぜる。

  
• 3

  ある程度混ざったら大さじ２杯程度を別に容器に取り分ける。

  
• 4

  残りの白いマカロン生地をボール肌にこするようにして
  マカロナージュする。写真の生地ぐらいの感じ（ゴムべらでついた筋がだんだんと消える程度）になるようにする。

  
• 5

  取り分けた生地の方にはブラックココアを加え、スプーンで
  混ぜる。

  
• 6

  白い生地を丸口金を付けた絞り袋に入れる。
  白の生地をシルパットの上に３５㎜程度に４０個絞る。
  黒い生地を３番の丸口金を付けた絞り袋に入れる。
  白い生地が乾く前に黒い生地をその上に絞っていく。
  耳と黒い目の周りと鼻を２０個分絞る。

  
• 7

  残りの２０個にしっぽを絞る。３㎜ぐらいの点を絞る。

  
• 8

  表面を触っても手に何もつかなくなるまで乾かす。
  乾かす時間は湿気の多い日、少ない日で時間が変わる。

• 9

  １６０度のオーブンで２分ぐらい焼きピエを出す、その後１００度に下げて１２～１５分程度乾燥焼きする。冷ます。

  
• 10

  しっぽのマカロンも同様に焼いて冷ます。

  

ガナッシュを作る

• 1

  チョコレートを耐熱容器に入れレンジで溶かして生クリームを加えて撹拌し、冷蔵庫で冷やしておく。

  

組み立てる

• 1

  冷めたマカロンコックを顔としっぽを２枚一組にする。

  
• 2

  ガナッシュを挟んでいく。

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  表と裏

  
• 5

  好みでさらにロイヤルアイシングの白と黒を用意して黒い部分に目を書いてもよい。

  
• 6

  断面