マロンムース

下準備

・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは200度に余熱

ビスキュイ（底部分）を焼く

• 1

  ボウルに卵白と少量のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる

  
• 2

  筋が残るくらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、泡立てる

  
• 3

  ツヤが出てくるまで。

  
• 4

  溶きほぐした卵黄に、3のメレンゲを少量加えてなじませる

  
• 5

  4をメレンゲのボウルに戻す

  
• 6

  ゴムベラで混ぜる

  
• 7

  薄力粉とココアパウダーを入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。酢飯を作るときのように、ヘラを立てて切るように。

  
• 8

  ムラがなくなれば出来上がり

  
• 9

  1cmの丸口金を付けた絞り袋に生地をいれて、円状に絞る。5cm~6cm程度の円にしてください。

  
• 10

  粉糖をかける。しばらくすると溶けるので、2回目をかけて

  
• 11

  200度のオーブンで12~15分ほど焼き、焼きあがったらそのまま冷ます
  ※ご家庭のオーブンで調節してください

  
• 12

  冷めたらセルクルで型を抜き、そのまま底にはめておく

  
• 13

  余ったスポンジを薄くスライスして、型を抜いても！

  

マロンムースを作る

• 1

  ゼラチンは適当な大きさにカットし、1枚ずつ氷水の中に入れてふやかしておく。（重ねて入れるとそのままくっついてしまい、ふやけにくくなります）

  
• 2

  マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラで練る

  
• 3

  牛乳とグラニュー糖を小鍋に入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす

  
• 4

  マロンペーストに少量ずつ注ぎ、良く混ぜる

  
• 5

  ふやかしたゼラチンはよく水気を切って

  
• 6

  別のボウルに入れ、ボウルごと熱湯に浸けて溶かす

  
• 7

  4のマロンペーストを少量加えて混ぜる

  
• 8

  よく混ざったらそのまま湯せんにかけて保温しておく

  
• 9

  生クリームを8分立てにする

  
• 10

  8でゼラチンと混ぜた少量のマロンペーストを、元のマロンペーストのボウルに戻してよく混ぜる
  ※このとき冷たすぎるとゼラチンが固まってしまうので、その場合は湯せんにかけて温めてください

  
• 11

  9で8分立てにしておいた生クリームを加えて、ゴムベラでよく混ぜる

  
• 12

  絞り袋に入れると作業しやすいです

  
• 13

  セルクルに、カットした渋皮煮を入れて

  
• 14

  ムースを入れる

  
• 15

  ヘラで表面を平らにならし、冷凍庫で固める（2時間程度）

  
• 16

  しっかり冷えて固まったら、温めた布巾を周りにあてて

  
• 17

  下から押し上げるようにして、はずす

  
• 18

  お好みのデコレーションをして仕上げてください♪

  
• 19

  カップに入れても可愛いですよ♪