くりくりくまちゃん♡モンブランタルト

下準備

★1日目→タルト生地、中のムース、くまちゃんのパーツを作る。
★2日目→タルトを焼き上げ、組み立てる。

タルト生地

• 1

  バター、きび砂糖、塩をホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 2

  しっかり混ざったら卵黄を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるいにかけ、2に一気に加えゴムベラで切るように混ぜていく。
  写真のようになってきたら手でひとまとめにする。

  
• 4

  食品用のビニール袋にひとまとめにした生地をいれ、麺棒で少し平たくして一晩冷蔵庫で寝かせる。

  

タルトの焼き方

• 1

  一晩寝かせたタルト生地を麺棒で厚さ4mmから5mmにのばす。
  ★ビニール袋を切り開き、生地の上にもう一枚ビニールを乗せ麺棒でのばします★

  
• 2

  パテ抜き7.8mmで抜く。

  
• 3

  シルフォームを裏にして生地を乗せ、180度に予熱したオーブンで１８分〜２０分焼く。

  

中のムース

• 1

  ★粉ゼラチンを水でふやかしておく。

• 2

  小鍋に牛乳、きび砂糖、ふやかした粉ゼラチンをいれ、中火にかけ溶かす。
  溶けたらクリームチーズ、マスカルポーネチーズを加え、ホイッパーで混ぜながらしっかり溶かす。
  ★沸騰しないように注意して、混ぜながら溶かします★

  
• 3

  ボウルに生クリームをいれ、5分立てにする。
  5分立てになったらラム酒を加え混ぜ合わせておく。

  
• 4

  生クリームのボウルに2を加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  栗の渋皮煮を半分にカットする。
  ラップに栗ペースト10g広げ、そこに渋皮煮を乗せて包む。
  これを6個作っておく。

  
• 6

  シリコンマットに４のムース生地を40gずつ入れ、5で作った栗を１つづつ入れる。
  溢れないように上からムース生地をかぶせる。

  
• 7

  冷凍庫でしっかり冷やして固める。

モンブランクリーム

• 1

  栗のペーストをボウルに入れ、生クリームを30g入れてゴムベラで滑らかにする。
  ★ボウルの側面に擦るようにして滑らかにします★

  
• 2

  別のボウルに生クリームを5分立てにし、1と混ぜ合わせる。

  
• 3

  焼き上げたタルトカップにスプーンで10gずつ入れておく。

  
• 4

  残りは片目口金をつけた袋に入れておく。

くまちゃんのパーツ部分

• 1

  デコレートペンをレンジor湯せんで溶かし、耳、目、鼻を作る。
  ★オーブンシートをトレイの上に敷き、耳、目、鼻周り（ホワイトチョコ）を絞り出し、冷凍庫で固める。
  固まったら鼻のところにコンフェッティをデコレートペンでつけ、口を描く。
  細かいところはコルネに移すとやりやすいです★

  

組み立て

• 1

  モンブランクリームをいれたタルトカップに、凍らせたムースを乗せる。

  
• 2

  片目口金をつけたモンブランクリームをドーム型に沿わせるように絞り、
  くまちゃんパーツをつける。
  頭に甘露煮と巻きチョコを乗せ、シナモンパウダーをかける。