税抜4,000円以上のご購入で送料200円!

4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires

絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires

秋にぴったりの洋梨のタルトです。缶詰でできます。さっくさくのブリゼ生地は、全部フードプロセッサーにお任せ。楽々ですが、守るポイント、ちょっとしたコツはちゃんと押さえて成功。
中は、重いアーモンドクリームではなく、優しいカスタード味クリーム仕立て。キリのいい使い切りでできる分量なのも嬉しいところ。
※材料はcottaさんで購入して私が気に入ったアイテムを示しておりますが、必ずしもそのメーカー、ブランドのものでなくてはいけない、ということではありません。が、この材料でお作りすればより美味しくなります(๑˃̵ᴗ˂̵)


下準備

パート・ブリゼを作るための材料は全部冷蔵庫で冷やしておきます。発酵バターは1cm角に切ってラップに包み、冷凍庫へ。フードプロセッサーも全部冷蔵庫で冷やします。
オーブンは焼成温度よりも20℃高い温度で予熱しておきます。←家庭内オーブンで作るための大切なポイント

パート・ブリゼ

  • 1

    材料は、粉とグラニュー糖、塩を一緒にする。全卵と牛乳を一緒にする。バターは1cm角にする。
    バターは冷凍庫へ。そのほかは冷蔵庫へ。とにかく冷やす。
    フードプロセッサーも冷やす。
    冷やすことが成功へのカギ。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 2

    粉、グラニュー糖、塩をフードプロセッサーに入れ、軽く回す。この時点で十分混ざるのでふるう必要はなし。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 3

    そこへ、冷凍庫から取り出したバターを入れ、少しずつ回す、止める、を繰り返す。最初から回しっぱなしにするとこながだいぶ飛び散るので注意。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 4

    バターが小豆大になるのが目安。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 5

    卵と牛乳を混ぜたものを一気に入れる。ここでモタモタするとこながすぐ吸ってしまうので、次の工程まで素早く。
    この後、また少し回す→止める、回す→止めるを繰り返し

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 6

    そぼろ状になったら終わり。
    塊になるまで回すレシピもあるが、そうすると練ってしまい、熱も伝わり、サクサク感が失われるのでここで止める。
    まだ、フードプロセッサーも冷えている。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 7

    このまま、ラップの上に置いて、固めて包む。手の熱が伝わらないように、ラップで寄せるように。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 8

    18cmの正方形ぐらいにして、ラップの上から綿棒をかけて同じ厚みにして冷蔵庫で一晩休ませる。
    最低でも6時間。
    焼き縮みを防ぐだけでなく、味が全体に行き渡るには時間がかかるのでちゃんと休ませることが大事。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 9

    一晩休ませた生地を型に敷きこむ作業をする。
    のし台の上に、氷を入れたバットを置いて冷やしておく。綿棒も、打ち粉も冷やしておく。
    これでグッと作業がしやすく、また状態も良い状態に保たれる。
    ※ブリゼはまだ扱いやすいが、シュクレ生地の場合もこうしておくとぐっと扱いやすくなる。できれば、のし台ごと冷凍庫に入れておくと良い。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 10

    打ち粉をして、生地を綿棒で3㎜厚さにのす。めん棒で、中央から四方八方へ。ルーラーを使って、厚みが偏らないように。
    伸ばしたら、フォークなどでピケする。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 11

    めん棒で生地を巻きつけ、薄くバターを塗って置いた型の上に覆うように置き、まずは底をきちんと敷き込む。型にきちんとはめ込むのが綺麗に仕上げるポイント!!

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 12

    丁寧に型に添わせ、5㎜ぐらい型より上に出るように、上は少し生地を内側に入れ気味にし、そのまま余分な生地を切り取る。その内側に入れ込んだ生地を戻すように立てる。
    写真のようにする。
    この後、冷蔵庫で1時間以上休ませる。休ませる時間も守ること!!
    この状態で冷凍も可。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 13

    休ませた後の生地の上にオーブンペーパーを敷いて、タルトストーンをたっぷりと入れ、220度で余熱を十分入れたオーブンに入れ200度で20分焼く。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 14

    タルトストーンとペーパーを外し、底面に軽く全卵を塗って(湿気止めの役割)2〜3分焼く。
    卵は味に影響するので、厚塗りにならないように。
    これで準備OK。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 15

    とうとう洋梨のタルト作り。
    缶詰の洋梨は、ペーパーで十分に水気を拭う。水気はきっちりと取ってください。余分な水気はサクサクッとした生地を誰させる原因にもなり、味わいが薄まる。
    5㎜幅ほどにカットする。バラバラにせず、一切れの形を保って。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 16

    アパレイユを作る。ボウルに全卵を解きほぐし、グラニュー糖を入れ、溶けるまでよく混ぜる。が、けっして泡だてないこと。余計な気泡が入ると焼き面があまり綺麗じゃなくなります。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 17

    次に、生クリームを入れる。スーパーなどで売っている使い切り1パックを全部。植物性はなるべく使わないように。美味しさが半減します。私は、今回は、明治の45%を使いました。※cottaさんで購入するときは、私はオーム乳業のものを使用しています。が、200mlパックは48%しかないので、今回はご近所のスーパーで購入のものを使用。
    生クリームを入れたらよく混ぜる。固まらなくなるので十分に。しかし、けっして立てないように。そこへ、ひとつまみのフルール・ド・セル、少々のヴァニラエクストラも入れる。
    アパレイユのできあがり。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 18

    焼いておいた生地の上に、用意しておいた洋梨を載せ、少し斜めに倒す。美しく見えるように。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 19

    その上にアパレイユをたっぷりと流す。
    210℃で余熱を十分したオーブンに入れ、190℃で30分焼成。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 20

    竹串を刺して何もつかなければ大丈夫。表面に焼き色がつくのも美味しさのうち。

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 21

    粗熱をとり、表面に煮詰めたアプリコットジャム、またはナパージュを塗る。
    完成!!

    絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires
  • 22

    中身に、粉気がないので、湿気りやすいです。その日のうちにお召し上がりください。
    市販のパイ生地を使って、中身だけ作れば不意のお客様にもすぐにおもてなしできますよ〜〜(๑・̑◡・̑๑)

このレシピの材料

数量:18cmタルト型、またはタルトリング一台

使用する道具

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
ふくーすなさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

ふくーすなさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「絶品✴︎洋梨のタルト Tarte aux Poires」ふくーすな

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る