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4/6(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

クイジナート スマートパワーハンドミキサープラスで作る、外はカリカリのマカロン生地、中はオレンジピールとチョコチップが入ったふんわり生地が自慢のパネトーネです。パクパク食べられる危険なチョコトーネをお楽しみくださいね♪


下準備

無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

  • 1

    パワーハンドミキサーで捏ねる場合、短時間で捏ね上げるため小さい器の中でドライイーストを水でよく溶いておく。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 2

    別のボウルに卵黄・全卵・牛乳を入れて良く混ぜ、1を加える。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 3

    深めのボウルに強力粉・砂糖・塩・バターを入れる。(スマートハンドミキサーで捏ねる場合水分量は64%が適しているので卵や牛乳・バター等の水分量も考慮して64%程度にしています。)さらに2を加える。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 4

    ニーダーのスピード1で約30秒捏ねる。

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  • 5

    ハンドミキサーをいったん止め、ボウルの周りに付いた粉をカードで生地に混ぜ合わせる。

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  • 6

    再びニーダーのスピード1で2分30秒捏ねる。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 7

    生地を30㎝×18㎝程度に伸ばし、チョコチップとオレンジピールの半量を生地の3分の2に広げる。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 8

    手前へ3分の1折る。

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  • 9

    さらに半分に折る。

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  • 10

    生地を90度回転させ、同様に残りの具材を生地の3分の2広げる。

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  • 11

    手前へ3分の1折る。

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  • 12

    さらに半分に折る。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 13

    生地を全体的に切り刻むように生地と具材をスケッパーで切り混ぜる。

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  • 14

    手でまとめて、約1分手で捏ねる。

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  • 15

    ボウルに丸めて入れ、ラップをして30度程度で50分1次発酵する。

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  • 16

    1次発酵後。この後丸めなおし(パンチ)さらに30分発酵させる。

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  • 17

    1次発酵終了。

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  • 18

    生地を取り出し、ガスを抜いてベンチタイム20分。

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  • 19

    丸めなおしして紙型に入れ、30度で50分程度2次発酵する。

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  • 20

    その間にマカロン生地を作る。卵白・アーモンドプードル、ブランシュガーをビーターで良く混ぜる。

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  • 21

    型いっぱいに広がったら2次発酵終了後。

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  • 22

    スプーンで上面でマカロン生地をそっと塗る。

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  • 23

    アーモンドスライス・ワッフルシュガーを乗せ、粉糖をたっぷりかける。

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  • 24

    180度に余熱したオーブンに入れ、170度で35分焼く。

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  • 25

    竹串を4本差し、裏返して粗熱が取れるまで冷ます。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ
  • 26

    断面はこんな感じです。

    ふんわりさっくり♪オレンジチョコトーネ

このレシピの材料

数量:18㎝紙製デコ型1台分

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