りんごのまんまるラウンド食パン

作り方

• 1

  Aの材料をホームベーカリーのパンケースに入れ、生地づくりコースでこねる。パンケースの下にトロトロの生地がたまり、羽根が絡まない部分ができるが、へらでかき集めながら、こねるのを補助すると上手くまとまる。10分こねたら無塩バターを加える。こね上がったら、あたたかいところで、1次発酵させる。

  
• 2

  パン生地を1次発酵させている間に、アップルチップを水で洗い、周りの砂糖を落としておく。ペーパーにあげて、上からもペーパーで押さえて、しっかり水気を切っておく。

  
• 3

  あたたかいところで、1.5～1.7倍に膨らんだら（28℃環境で目安として40～50分くらい）、パンチを入れる。生地を台に出し、手で軽く押さえて縦長に整え、上から3分の1、下から3分の1たたむ。

  
• 4

  それを左から3分の1、右から3分の1たたみ、キレイに整えて容器に入れ、1次発酵の続きを取る。2～2.5倍に膨らんだら、1次発酵が完了。（28℃環境で目安として40分くらい）いずれも、温度が低い場合は、時間ではなく、膨らんだ大きさで判断する。

  
• 5

  1次発酵が済んだら、打ち粉をふった台に、生地を取り出す。軽く押さえて縦長に整え、上から3分の1、下から3分の1たたむ。とじ目を下にして容器などをかぶせ、ベンチタイムを20分取る。

  
• 6

  生地がゆるんだら、とじ目を上にしてめん棒をかけ、35センチ×17センチの長方形に伸ばす。ここで、生地の厚みが均等になるよう注意する。また、角にも生地を送り込むようにめん棒をかける。角が丸くなると、型の両端に生地が足りない状態になり、綺麗な筒型に焼けない。シナモンシュガーを適宜ふる。　

  
• 7

  アップルチップをまんべんなく散らし、手間からくるくる巻く。

  
• 8

  巻き終わりの生地は、薄くしておくと、とじ目がなめらかに馴染み、キレイに仕上がる。

  
• 9

  生地の両端は、つまんで閉じておく。ここからシナモンシュガーやアップルチップが出ていると、焼成時に型にこびりつき、型出しが難しくなる。

  
• 10

  オイルスプレーをふった型に、生地を入れる。蓋をして、あたたかいところで2次発酵を取る。タイミングを見て、オーブンを210℃に予熱し始める。

  
• 11

  写真のようになったら、ふたを閉め、留め具を差し込んで開かないようにロックする。予熱が完了したオーブンで、15分焼き、型の上下をひっくり返し（パンの上と下の焼き色を揃えたいため）、さらに18分、計33分ほど焼く。
  パン型の下側は、天板に接しているため熱伝導率が良く色が付きやすいが、パンの上側は白っぽく焼き上がる。気にならなければ上下をひっくり返さなくてもよい。各家庭のオーブンのクセを見て調整する。

  
• 12

  焼き上がったら、ふたを開け、型を軽く数回たたき、パンの中の蒸気を抜き、型から出す。立てて冷ますと、楕円にならない。倒れそうなら、無理に立てず、横に倒して冷まし、時折、転がして、重みで生地が沈むのを防ぐ。
  焼成方法について、レシピではクラストをしっかり焼き込み、パンの断面が楕円にゆがまないようにしているが、まん丸にこだわらなければ、200℃で30分ほど焼くと、クラストはやや薄く、やわらかく、軽くなり、クラムもしっとりする。お好みでどうぞ。