ネイキッドハイケーキ

下準備

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振っておく。バターは常温に戻しておく。

バターケーキ

• 1

  型に分量外のバターを薄く塗り、粉を振り余分な粉を落としておく。

  
• 2

  バターと牛乳を合わせ、40度程度に温めて保温しておく。

  
• 3

  卵・グラニュー糖をボウルに入れ、湯せんして人肌程度に温める。

  
• 4

  ハンドミキサーの高速で写真のように文字が書ける位泡立てる。その後低速で1分程度混ぜ、気泡を整える。

  
• 5

  振った粉類を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。さらに２のバターと牛乳を合わせたものを加え、リボン状になるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  型に入れ、170度で25分程度焼く。

  
• 7

  網の上で冷ましておく。

  

バタークリームとガナッシュ

• 1

  バタークリームを作る。卵白にグラニュー糖10ｇを加えて固く泡立てる。

  
• 2

  バターをポマード状に柔らかくしておく。

  
• 3

  グラニュー糖100ｇと水を小鍋に入れて火にかけ、117度になるまで加熱してシロップを作る。

  
• 4

  1に３を少しづつ加えて泡立て、25度位になるまで泡立て続ける。

  
• 5

  ２に４を3回に分けて加え、バタークリームを作る。

  
• 6

  ガナッシュを作る。チョコレートを刻み、沸騰した生クリームを加えチョコが溶けるまでしばらく置く。

  
• 7

  空気が入らないように光沢が出るまで泡だて器で混ぜる。絞り袋に入れて置く。

  

組み立て

• 1

  焼きあがったバターケーキを半分にカットし、ラズベリージャムを塗る。

  
• 2

  さらにバタークリームを塗る。

  
• 3

  4段積み重ね、側面は生地が見える程度に薄くナッペする。

  
• 4

  残ったバタークリームを少量取り、薄めのピンクに着色してランダムにヘラで塗りつける。

  
• 5

  側面をざっくりと均す。

  
• 6

  さらにもう少し濃いめのピンクに着色しランダムに塗る。

  
• 7

  同様にざっくりと均す。

  
• 8

  絞り袋に入れたガナッシュを側面に垂らす。残ったものは上に絞る。

  
• 9

  2.5㎝のマカロン（レシピID 00010870 の紅白マカロン参照）と　レシピID 00010875 の焼きメレンゲ　を焼き、金箔や金粉を施す。

  
• 10

  ルセーラホワイトチョコ（027276）を溶かし、OPPシートの上に直径3センチ程度落とし、

  
• 11

  ゴムベラで伸ばし、フリーズドライフランボワーズブリゼ（027383）を乗せてチョコレート細工を作る。

  
• 12

  写真の様にランダムに飾ってできあがり。