これがチョコカップケーキ

下準備

・マフィン型にベーキングカップをひいておく。
・全卵とバターは室温に戻しておく。
・粉類は振るっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく

ガトーショコラ部分

• 1

  チョコレートをレンジで溶かしておく。600wで20秒以内ずつなら、焦げることはない。
  ただし、レンジにかけたらその都度ゴムベラで混ぜ、チョコレートの状態を均一にしながらレンジにかけ、完全に溶かしていく。（出来上がり50〜55℃）

  
• 2

  室温に戻しておいたバターをゴムベラでポマード状にし、振るっておいたアーモンドプードルと粉糖を混ぜる。
  膨らませたくないので、全体が合わされば混ぜ終わり。
  ※よく混ぜると空気を含み、膨らみやすいため。

  
• 3

  メレンゲを立てておく。
  持ち上げた時、ツノが少しお辞儀するくらいまで。
  立て終わりの最後低速で1分程混ぜておくと、メレンゲの状態が均一になり泡が消えにくい。
  立てすぎるとモロモロした塊ができ、伸びが悪く生地と混ざりにくいため、立てすぎに注意する。

  
• 4

  溶かしておいたチョコレートを②に混ぜる。
  チョコレートの温度が冷たすぎるとと塊ができ、熱すぎるとバターが溶け、生地が垂れてしまうので、チョコレートを30℃くらいの温度にして合わせる。

  
• 5

  室温に戻し溶きほぐした全卵を3回程にわけて加える。
  その都度混ぜる。

  
• 6

  ③で立てておいたメレンゲをひと混ぜしてきめを整えてから(メレンゲ全体が均一な状態)、半量を⑤に加える。
  ゴムベラで練らないようにのの字を書くようにサックリ混ぜる。

  
• 7

  ふるっておいた薄力粉をサックリ混ぜる。

  
• 8

  残りのメレンゲをサックリ混ぜる。多少メレンゲの白い筋が残る程度で混ぜ終わっていい。
  (油脂がまざるとメレンゲの泡は消えやすい。絞り袋にいれ、絞る時点で混ざり合うため)

  
• 9

  生地を絞り袋にいれ、ベーキングカップに絞っていく。
  直径5㎝カップにひとつ25gずつ絞ると、カップ半分くらいの高さになる。
  円を描くように絞り、できるだけ表面が平らになるように絞っていく。

  
• 10

  170℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

  

プラスチックチョコレート

• 1

  ホワイトチョコレートをレンジで600wで20秒以内で、その都度混ぜて溶かす（45℃以内に）
  →35℃まで冷ます。

• 2

  水飴と水、砂糖を混ぜてレンジに600W30秒ほどかける。
  →30℃まで冷ます。（ホワイトチョコと同じくらいの温度に）

• 3

  ①の溶かしておいたホワイトチョコレートと②をゴムベラで混ぜる。
  混ぜすぎると油分が出てくるので、10回ぐらい混ぜて全体が混ざれば混ぜ終わり。

• 4

  プラスチックチョコレート全体を揉み、均一な柔らかさにする。
  練りすぎると油分がでたり、柔らかくなりすぎて作業性が悪いので、柔らかくなりすぎたら冷蔵庫で冷やしながら作業する。

• 5

  ラップに包み冷蔵庫で1日寝かす。

• 6

  カップと取っ手部分を作る。
  まな板とプラスチックチョコレートにコーンスターチ（分量外）を振り、綿棒で2mm厚さに伸ばす。 ガトーショコラの周りの長さをを紐などで測り、その長さにプラスチックチョコレートを切る。
  もう一辺はガトーショコラの高さの倍の長さに切る。
  （約12×３cm）×１３個分
  取っ手部分も個数分切っておく。

  
• 7

  ガトーショコラの側面に、溶かしたホワイトチョコレート（接着用）をスプーンの背等を使い薄く塗り、⑥を隙間ができないように巻きつける。
  取っ手部分もホワイトチョコレートで巻き終わり部分に接着する。
  プラスチックチョコレートが乾燥してひび割れないように、ラップをして冷蔵庫に入れ、固める。

  
• 8

  ミニサンタのパーツを作る。
  余ったプラスチックチョコレートの一部を取り分け、食用色素で色付けする。洋酒（分量外、なければ水）で溶いた色素を竹串などで付け、ラップで包み練り込み混ぜる。
  ラップ等を使わないと色がついてしまうので注意する。

  
• 9

  帽子、体のパーツを⑧の赤いプラスチックチョコレートで作り、帽子の先、顔、ヒゲ、ボタンは白いプラスチックチョコレートで作る。鼻は赤と白を混ぜてピンクにして作り、組み立てていく。
  目はチョコペンで書く。
  ステッキは赤と白を棒状に伸ばしてより合わせて作る。
  ラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。

  

表面のガナッシュ部分

• 1

  ガナッシュを作る。
  チョコレートが入ったボールに沸かした生クリームを注ぎ、1分程置いてから空気が入らないように静かに混ぜる。

  
• 2

  ①を人肌程度に冷まし、コルネにいれプラスチックチョコレートを巻いたガトーショコラに絞っていく。 （一個10ｇ程度）
  絞り終わったら底を軽く叩き、ガナッシュが平らになるようにする。
  冷蔵庫にいれ、ガナッシュが固まりかけたらミニサンタを乗せ、完成。

  
• 3

  断面