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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ

濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ

パウンド型で作る濃厚しっとりニューヨークチーズケーキ。
砂糖を使わず、ラカントパウダーを使用したヘルシーなチーズケーキ。
ラムレーズンの香とサクサククランブルがアクセントになった大人のチーズケーキです。


下準備

パウンド型に敷き紙を敷く。
ラムレーズンは1日前に作っておくと便利です。
クリームチーズ、サワークリームは室温で柔らかくしておく。

クランブル作り

  • 1

    クルミはフライパンで乾煎りして、みじん切りにする。
    ボールにふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ラカントパウダーを加えて混ぜ合わせる。
    太白ごま油(サラダ油でも)を加えて、手でざっくり混ぜ合わせる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 2

    両手で生地をこすり合わせるようにして
    ポロポロと細かいクランブルを作る。
    冷蔵庫で冷やしておく。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ

ニューヨークチーズケーキを作る

  • 1

    レーズンとクランベリーは熱湯で30秒くらい茹で、ざるにあける。キッチンペーパーで水気をふき取る。
    保存容器に入れ、ラム酒を加えて半日以上おいて、ラムレーズンを作る。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 2

    グラハムクッキーはポリ袋などに入れ、麺棒でたたいて細かく砕く。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 3

    無塩バターを電子レンジで溶かし、1に加えて混ぜ合わせる。
    全体にしっとりしたら敷き紙を敷いたパウンド型の底に敷き詰める。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 4

    室温で柔らかくなったクリームチーズを練り、サワークリームをひとすくいづつ加えてその都度混ぜ合わせる。
    ラカントパウダーを加えて混ぜ合わせる。
    混ぜにくい場合は、混ぜやすくなるまでゴムベラで混ぜ、
    柔らかくなったら泡だて器に変えると作りやすいです。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 5

    溶き卵を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 6

    コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 7

    生クリームを加えて混ぜ合わせる。
    漬け込んでおいたラムレーズンの汁を大さじ1加えて混ぜ合わせる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 8

    ぜるでこすとなめらかになります。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 9

    3の上に水気をきったラムレーズンの半量をまんべんなく乗せる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 10

    生地を半分流したら、残りのラムレーズンをそっと乗せる。生地を8分目まで流しいれ、トップにクランブルを崩しながら乗せる。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 11

    160度に予熱したオーブンの鉄板にチーズケ―キを乗せ、熱湯を注ぎ、160度で40分、140度に下げて20分
    湯煎焼きする。鉄板のお湯を捨てて、再びケーキを鉄板の上に乗せてオーブンの中で1時間くらい予熱でゆっくり冷ます。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
  • 12

    オーブンから取り出し、冷めたら冷蔵庫で1晩冷やす。
    型から外し、温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。

    濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ
このレシピがぴったりのラッピング
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このレシピの材料

数量:21cm×8cm×6cmパウンド型1個

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かこちゃんさん
2019/3/30
濃厚で本当に美味しいです!
あっという間に無くなっちゃいそうです!!また絶対作りたいです!
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はづしゅんさん
2018/2/7
試供品を頂いて、作ってみました。50gだったので、レシピの半量で作りました。ボトムは作り置きの大ジェスティブビスケット、トップも以前マフィンを作った時のクランブルの残り、とアレンジしまくりですが、チーズケーキ部分がとっても美味しかったです~。ラカントがなくなっても、普通のお砂糖で又作りたいです♪
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ロコ♪さん
2018/2/2
会社の同僚の方への誕生日プレゼントに作りました!!

チーズケーキを作るのは得意です。工程が多くて大変でしたが、作りがいがありました!!

ラカントスイートパウダーが高かったので、替わりに普通のグラニュー糖を使いました。

また作りたいと思います!!
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あーりんさん
2018/1/30
見た瞬間から作りたい!と思って作成しました!想像以上に美味しかったです!みんな美味しいって喜んでもらえました(^^)

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