濃厚しっとりラムレーズンニューヨークチーズケーキ

下準備

パウンド型に敷き紙を敷く。
ラムレーズンは1日前に作っておくと便利です。
クリームチーズ、サワークリームは室温で柔らかくしておく。

クランブル作り

• 1

  クルミはフライパンで乾煎りして、みじん切りにする。
  ボールにふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ラカントパウダーを加えて混ぜ合わせる。
  太白ごま油（サラダ油でも）を加えて、手でざっくり混ぜ合わせる。

  
• 2

  両手で生地をこすり合わせるようにして
  ポロポロと細かいクランブルを作る。
  冷蔵庫で冷やしておく。

  

ニューヨークチーズケーキを作る

• 1

  レーズンとクランベリーは熱湯で３０秒くらい茹で、ざるにあける。キッチンペーパーで水気をふき取る。
  保存容器に入れ、ラム酒を加えて半日以上おいて、ラムレーズンを作る。

  
• 2

  グラハムクッキーはポリ袋などに入れ、麺棒でたたいて細かく砕く。

  
• 3

  無塩バターを電子レンジで溶かし、１に加えて混ぜ合わせる。
  全体にしっとりしたら敷き紙を敷いたパウンド型の底に敷き詰める。

  
• 4

  室温で柔らかくなったクリームチーズを練り、サワークリームをひとすくいづつ加えてその都度混ぜ合わせる。
  ラカントパウダーを加えて混ぜ合わせる。
  混ぜにくい場合は、混ぜやすくなるまでゴムベラで混ぜ、
  柔らかくなったら泡だて器に変えると作りやすいです。

  
• 5

  溶き卵を数回に分けて加えて混ぜ合わせる。

  
• 6

  コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。

  
• 7

  生クリームを加えて混ぜ合わせる。
  漬け込んでおいたラムレーズンの汁を大さじ１加えて混ぜ合わせる。

  
• 8

  ぜるでこすとなめらかになります。

  
• 9

  ３の上に水気をきったラムレーズンの半量をまんべんなく乗せる。

  
• 10

  生地を半分流したら、残りのラムレーズンをそっと乗せる。生地を８分目まで流しいれ、トップにクランブルを崩しながら乗せる。

  
• 11

  １６０度に予熱したオーブンの鉄板にチーズケ―キを乗せ、熱湯を注ぎ、１６０度で４０分、１４０度に下げて２０分
  湯煎焼きする。鉄板のお湯を捨てて、再びケーキを鉄板の上に乗せてオーブンの中で１時間くらい予熱でゆっくり冷ます。

  
• 12

  オーブンから取り出し、冷めたら冷蔵庫で１晩冷やす。
  型から外し、温めたナイフでカットすると綺麗に切れます。