ハニーヨーグルトと苺のムース

下準備

・ストロベリーピューレを解凍しておく。
・板ゼラチンをふやかしておく。
・ジョコンド用の天板にオーブンシートをしく。

苺のゼリー

• 1

  板ゼラチンを水に入れてふやかす。3分くらいあれば戻ります。

• 2

  ストロベリーピューレにグラニュー糖を入れて混ぜ、500Wで30秒くらいレンジする。ふやかしたゼラチンを入れて混ぜ溶かす。

• 3

  今回ゼリー用に使う小さな丸型のシリコン型に6等分して入れる。冷凍庫で固める。(3時間～)

ジョコンド

• 1

  オーブンを190℃に与熱する。
  天板にオーブンシートをしく。
  全卵にふるった粉糖とアーモンドパウダーを入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。ふるった薄力粉も入れてゴムべらで混ぜる。

• 2

  別のボウルに冷えた卵白を入れる。グラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサーで少し艶が出るまで混ぜる。残りのグラニュー糖を入れてピンと角がたつまで混ぜる。キメを整えるように低速で少しだけ混ぜ、艶のあるメレンゲにする。

• 3

  2を1のボウルに入れて、ゴムべらですくいあげるようにして混ぜる。オーブンシートを敷いた型に入れて、パレットやカード等でならす。190℃で13分くらい焼く。

• 4

  金網に乗せて粗熱をとり、7センチの丸型で抜く。作りやすい分量で作っているため余りますが冷凍保存できます。

  

ハニーヨーグルトムース

• 1

  板ゼラチンを水に入れてふやかす。プレーンヨーグルトにはちみつ、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンを湯煎して溶かす。湯煎にかけている状態で1の生地をお玉一杯くらい入れて混ぜ、ゼラチンと生地をなじませる。混ざったら1のボウルに入れてゴムべらで混ぜる。

  
• 3

  生クリームを7分立てにホイップする。ホイップした生クリームの半量を2のボウルに入れて、ホイッパーでぐるぐる混ぜる。残りの生クリームを入れてゴムべらですくいあげるようにして混ぜる。

  
• 4

  半球型のシリコン型の半分まで生地を入れ、冷凍しておいた苺ゼリーを入れる。

  
• 5

  シリコン型の9分目まで生地を流し、丸型に抜いたジョコンドをのせる。冷凍庫で5時間～凍らせる。
  作りやすい分量で作っているため余りますが、グラス等に入れ固めて味見用にどうぞ！

  

苺のグラサージュ

• 1

  ストロベリーピューレにナパージュを混ぜる。

  
• 2

  揚げ物バット等に冷凍しておいたムースをのせ、スプーンで苺のグラサージュをかける。
  お好みのデコレーションをして完成です！今回はブルーベリーをのせて苺の輪切りをはりつけ、透明のナパージュを艶を出しました。少しの飾りチョコでぐんと豪華に見えます！