柚子のクグロフ

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手作りの柚子茶(柚子の砂糖漬け)を加えたバターケーキに、柚子果汁入りのアイシングでコーティングしています。柚子のフレッシュな香りをそのまま感じるケーキです。甘酸っぱいアイシングがよく合います。
簡単にできる「柚子茶(柚子の砂糖漬け)」と、作るのは面倒でも上品な美味しさの「柚子ジャム」の作り方をご紹介します。どちらでも、お好みや用途に合わせて作ってみてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・柚子茶(柚子の砂糖漬け)、または柚子ジャムを作っておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく。
・オーブン180度予熱。

柚子茶(柚子の砂糖漬け)

1
柚子をきれいに洗って、傷ついたところを取り除いておく。
2
縦に8等分する。中心の白い部分は固いので、カットして捨てる。
3
種は、取り除いて捨てる。
4
果汁は、絞ってとっておく。
5
果汁を絞った皮を、できるだけ薄く切る。
4の果汁と合わせ、総量を測る。同じ量の砂糖を加えて混ぜ、一晩~1日おく。途中で１回はよく混ぜておく。
6
砂糖が十分に溶けて、皮の白い部分も透明になる。
7
ジプロック入れて冷凍庫で保存する。
8
こちらのレシピでは苦味を抜いてないので、苦味は残ります。
生地に入れる程度の量であれば、苦味は感じないし、コーティングするアイシングの甘さでより感じずらくなります。
苦味が心配な方は、下記の「柚子ジャム」を参考に作ってください。工程は面倒ですが、苦みがなく上品な味に仕上がります。
9
【柚子ジャム】
柚子を粗塩か、金たわしで　表皮の汚れを洗い流す。
傷や痛んでいるところをとる。
10
横半分にカットする。
11
種を濾しながら、果汁を絞る。
12
残った種もきれいにとる。
13
種は、かぶるくらいの水に漬けておく。
(種の周りにとろみがついているので、水に溶かしておく。)
14
中の柔らかい皮をとる
15
中の柔らかい皮をみじん切りにする。
16
果汁と合わせておく。
17
外の皮をできるだけ薄くスライスする。
18
外の皮を３回湯でこぼす。(皮と水を鍋に入れ、沸騰したらざるにあける作業を３回やる。)
19
最後は、しっかり湯を切っておく。
20
16と合わせ、総量(外の皮・中の柔らかい皮・果汁)を測って鍋に入れる。
21
20で測った総量の8割のグラニュー糖を加える。
22
13を　種を濾して加える。種は捨てる。
23
強火にかけ、沸騰したら10分程度、中火~強火で煮詰める。途中灰汁が出たらとる。さらっとしているが、ややとろみがある程度でOK。冷えると濃度がつく。
保存は、清潔な保存瓶に入れるか、ジプロックに入れて冷凍保存する。

柚子のクグロフ

1
冷凍庫から柚子茶を出して、常温に戻しておく。
2
クグロフ型にバターを塗って、冷蔵庫に入れておく。
3
バターをラップにくるみ、レンジに数秒ずつかけて、指がすっと入る柔らかさにしておく。
4
バターをハンドミキサーで柔らかくする。
5
細目グラニュー糖を２~３回に分けて加え、よく混ぜる。
6
たまごを数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
(分量外だが、バニラビーンズが、質のよいバニラエッセンスを加えると、味がふくよかになる。)
7
ふるったアーモンドパウダーを加え混ぜる。
8
柚子茶(または柚子ジャム)を加える
9
ふるった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラで艶が出るまでしっかり合わせる。
10
生地をクグロフ型に入れて、型ことトントンとたたきつけて空気抜きする。オーブン170度で35~45分焼く。
竹串を刺して、べたっとした生地がついてこなければ焼き上がり。
11
生地を焼いてる間にシロップを作る。
鍋に水と砂糖を入れて沸騰させる。別の容器に移し、コアントロー(またはグランマルニエ)を加える。
12
焼きあがったら、上面に刷毛でシロップを打つ。
特に乾燥が強いところは多めに打つ。
網の上に逆さにして型から出す。
全面にシロップを打つ。
完全に冷ます。
13
アイシングを作る。
柚子果汁を絞り、網で濾して18ｇ程度ボールに入れる。
14
ふるった粉砂糖を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。
上から垂らして、積もるけど2～3秒程度で消える程度の硬さに調節する。
15
クグロフを平らなところに置いて、アイシングをかける。
ゴムベラやヘラで全体まんべんなく塗り付ける(お好みで、この状態で固めてしまってもOK)。
16
網の上にのせ、余分なアイシングを落としておく。
アイシングが完全に固まったら、底にパレットナイフ(スケッパーなど)を滑らせて、網から外す。
17
アイシングが乾いたら出来上がり。
アイシングすることで、美味しさがアップすると共に、生地の乾燥を防いでくれるのでオススメ。