ラズベリーガナッシュ入り　ガトーショコラ　

下準備

・ラズベリーピューレは前日から冷蔵庫に移し、解凍する。
・バターは常温に戻す。
・型に油脂を塗るか、クッキングシートを敷く。

ラズベリーガナッシュ

• 1

  　ラズベリーピューレ、生クリーム、グラニュー糖を小鍋（またはフライパン）に入れて火にかける。沸騰したらすぐに火を止める。
  　※グラニュー糖が完全に溶ければOK

  
• 2

  　チョコレートを入れたボウルに(1)を加え、ヘラで混ぜて滑らかにする。
  　※ピューレの熱でチョコレートが溶けなければ、湯煎して完全に溶かします。

  
• 3

  　チョコレートが溶けて滑らかになったら、バターを加えて混ぜる。
  　※ピューレの熱でチョコレートが溶けなければ、湯煎して完全に溶かします。

  
• 4

  　口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やす。

  

ガトーショコラ生地

• 1

  　チョコレートとバターを合わせて湯煎し、溶かして滑らかにする。
  　別の器で、生クリームを電子レンジ500ｗで30秒ほど温める。
  　下記(10)に向けて、オーブンを160℃に予熱する。

  
• 2

  　(1)とは別のボウルで、卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜた後、(1)で温めた生クリームを加える。

  
• 3

  　油分や水分のついていない綺麗なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  　大きめの気泡が出来てきたら、グラニュー糖の3分の1を加え、さらに泡立てる。
  　※ボウルを氷水や氷枕で冷やします。温度が低いほうが、きめ細かくしっかりとした気泡を作ることができます。
  　※グラニュー糖は3回に分けて加えます。((3)～(5))　一度に加えるよりも、気泡が多くなり、ふんわりとボリュームのある生地に焼きあがります。

  
• 4

  　細かな泡ができてきたら、残りのグラニュー糖の半分を加え、再び高速で泡立てる。

  
• 5

  　ハンドミキサーで生地をすくった時に少し跡が残るようになったら、残りのグラニュー糖を加える。
  　低速で泡立て、ツノが立つ程度（8分立て）のメレンゲを作る。

  
• 6

  　(1)のチョコレートに(2)の卵液を加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  　(5)のメレンゲの半量を加え、全体を混ぜ合わせる。

  
• 8

  　粉類をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
  　※へらで「の」の字を書くように、縦に切り込みを入れ、底の生地をすくい上げるように混ぜます。

  
• 9

  　粉っぽさがなくなったら、残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 10

  　型の高さの半分まで生地を入れる。
  　型の中央に、ラズベリーガナッシュを円を描くように絞り入れる。
  　残りの生地を、ラズベリーガナッシュが隠れる程度（型の高さの8分目程度）まで流し入れ、空気抜きをした後、160℃に予熱したオーブンで40分間焼く。
  　※最初に入れる生地の量が少ないと、後で入れるラズベリーガナッシュが沈み、焼きあがったケーキの底がベタつく原因になります。
  　※ラズベリーガナッシュは、直径12cmの円形（周囲に幅1.5cmの隙間ができる）を目安に絞ります。

  
• 11

  　粗熱が取れたら型から外し、室温まで冷ました後、冷蔵庫で冷やす。
  　お好みで粉砂糖を振って、完成です。
  　※冷やして食べるのがオススメです。