ラムレーズンのチーズガナッシュタルト

下準備

バター，チーズは室温で柔らかくしておく。★は混ぜておく。

チーズクリームを作る

• 1

  チーズをボウルに入れ柔らかく練る。

  
• 2

  生クリームとホワイトチョコを湯せんにかけてチョコを溶かし，チョコ全体に熱が入ったらよく混ぜる。

  
• 3

  １に２を少しずつ加えて混ぜる。

  

タルトを作る

• 1

  やわらかく練ったバターと塩をホイッパーで混ぜ，粉砂糖を数回に分けて混ぜる。卵も加えて混ぜる。

  
• 2

  合わせてふるった●を加えてゴムべらで切るように混ぜていきひとまとめにして，ラップでくるんで冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  生地をめん棒で均一な厚さに伸ばし（3mm）パテ抜きで抜き，シルフォーム型の裏側に置き，170℃予熱したオーブンで20分空焼きし，粗熱をとっておく。

  

ガナッシュを作る

• 1

  チョコレートをボウルに入れる。レンジ加熱して沸騰した生クリームを（600W1分～様子を見ながら追加）一気に加える。

  
• 2

  少し置いて熱が入ったらホイッパーで混ぜる。

  

組み立て+デコレーション

• 1

  空焼きしたタルトに，チーズクリームを入れ（計ると10g），その上に★のラムレーズンを置く。

  
• 2

  その上からさらにチーズクリームを入れ（10g）る。

  
• 3

  ガナッシュを入れる。パレットやスプーンの背でタルトの端まで広げる。

  
• 4

  ナッツ類で表面を飾り，完成。

  

ラッピング

• 1

  ワックスペーパーをカットし，ガス袋に入れ，タルトを入れてシーラーで閉じる。

  
• 2

  ラムレーズンとチーズクリーム，チョコガナッシュがおいしい大人のタルト♪
  子ども用にはラムレーズンを入れずに作ります。