ハートのミニチョコケーキ

下準備

・型にスプレーオイルをふきつけておく。
・卵は常温に置いておく。
・粉類は、混ぜ合わせて3回ふるっておく。
・オレンジピールは細かく刻み、オレンジキュラソーを加えて混ぜ合わせておく。
・無塩バターと太白胡麻油を合わせて、湯せんで溶かし、40度の温度に保っておく。
・ガスオーブンは190度に予熱する。(焼成は170度)

ミニケーキ

• 1

  卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて軽く混ぜ、湯せん(80度)にかけてハンドミキサー弱で泡立てる。
  36度になったら、湯せんから外し、ハンドミキサー強で白っぽくなり軽く筋が残るまで泡立てる。

  
• 2

  ハンドミキサー弱にし１～２分キメを整える。

  
• 3

  合わせてふるった粉類を加えて、ヘラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉が、8割くらい混ざったところで、オレンジピールを加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  溶かしバター類を３回に分けて加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  絞り袋に入れて、型に流し入れる。

  
• 7

  ガスオーブン190度予熱を170度に下げて、約12分焼く。
  (家庭のオーブンに合わせて焼き時間は調整してください)

  

シロップ

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ沸騰させる。グランマルニエを加える。

  
• 2

  ミニケーキが焼き上がったら、型から出してすぐに、シロップを刷毛でぬる。

  

チョコガナッシュ

• 1

  鍋に生クリームを入れて、軽く沸騰させる。リキュールとチョコレートを加えて、静かに混ぜ合わせる。
  温度が28度になったら、粗熱がとれたらミニケーキに上がけする。

  
• 2

  ケーキの盛り上がった上部をケーキナイフで少しカットすると座りがよくなる。ガナッシュを上かけする。
  ＊この型は、底が凹になっているのでその部分にガナッシュをのせています。

  
• 3

  ドライフランボワーズをトッピングする。

  
• 4

  バターケーキですが、しっとりふんわりです。

  
• 5

  ミニカップで焼いてもいいです♪