チーズスフレ苺フォンダン

下準備

・薄力粉(特宝笠)は、ふるっておく。
・セルクル型に、クッキングペーパーを底部と周囲に敷いておく。
・ガスオーブンは200度に予熱しておく。

いちごガナッシュ

• 1

  生クリームが沸騰したら火を止め、ストロベリーチョコを加える。

  
• 2

  静かに混ぜ合わせて滑らかな状態にする。

  
• 3

  冷えて固まってきたら、直径３㎝くらいの大きさの棒状にしラップで包んで、冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で固める。

  
• 4

  ５等分にする。

  

チーズ生地

• 1

  クリームチーズを柔らかくホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  牛乳を加えて混ぜる。

  
• 3

  卵黄を１個ずつ加えて混ぜる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

  
• 5

  キルシュとレモン汁を加えて混ぜる。

  
• 6

  メレンゲを作る。
  卵白に細目グラニュー糖をはじめから加えて、ハンドミキサーで泡立てる。軽く角がおじぎするくらいまで泡立てる。

  
• 7

  ⑤に、メレンゲホイッパーひとすくい分を入れて混ぜる。

  
• 8

  残りのメレンゲを加えて、きれいに混ぜ合わせる。

  
• 9

  絞り袋に生地を入れる。

  
• 10

  セルクル型にクッキングシートを写真のようにセットする。

  
• 11

  型の半分まで生地を入れる。

  
• 12

  苺ガナッシュを真ん中に入れる。

  
• 13

  残りのチーズ生地を絞る。

  
• 14

  ガスオーブン200度で10分位焼く。
  焼き上がったら、５分ほどそのまま置いて粗熱をとる。

  
• 15

  皿に盛りつける。
  セルクル型ごとお皿に置き、そっと型を取り、周囲のペーパーを外す。
  粉砂糖や苺を飾って出来上がり。