てんさい糖のクレームブリュレ

下準備

オーブンを150度に余熱する。
湯煎焼き用のお湯を準備しておく。(60℃)

作り方

• 1

  生クリームと牛乳を鍋で加熱する

• 2

  卵黄、てんさい糖、シナモン
  、バニラビーンズペーストをすり混ぜ合わせる。

  
• 3

  2に1を2回にわけて加えまぜる。

• 4

  茶こしなどでこし、表面にキッチンペーパーを置いてアクをとる。

• 5

  ココットにつぎわけ、150℃のオーブンで13分ほど湯煎焼き。水をつけた指で表面をさわり、弾力がでたら取り出す。冷蔵庫で1晩寝かせ、味をなじませる。

  
• 6

  表面にてんさい糖、(もしくはグラニュー糖)をかけ、ガスバーナーであぶる。バーナーがないときは熱したスプーンなどで表面を焼く。
  いずれも火気、やけど注意！バーナーはコンロの近くなどでは絶対に使用しないこと。