ハート型で作るさくさくラングドシャ

下準備

バターを日の当たらないところで常温にしておく。
卵白も常温にしておく。
粉類は別々にふるっておく。

ラングドシャ生地

• 1

  発酵バターを常温にして滑らかにする。
  【point】冷たすぎると卵白とバターがなじまない。
  緩めすぎるとカタチが綺麗に焼きあがらない事がある。

  
• 2

  粉糖を一度に加えて混ぜる。

  
• 3

  卵白をすこしずつ加えてそのつどゴムベラで混ぜる。
  バニラオイルを加える。
  【point】
  バターの粒と卵白がバラバラになっている分離状態はNG。
  温めた濡れタオルなどの上で軽く温めて均一にする。
  完全に乳化するとひとかたまりの生地になる。

  
• 4

  アーモンドパウダーをふるいながら加えて混ぜる。
  準強力粉も加えて混ぜる。どちらも混ぜすぎず、みえなくなればよい。
  【point】
  準強力粉を使うことで、形を保てる生地になる。
  キャレ（四角）のラングドシャプレートの場合は、アーモンドパウダーを１５g、準強力粉を２０gにするとかたちが綺麗に出る。

  
• 5

  生地の完成状態。

  
• 6

  生地の一部を別のボウルに取って、赤色の色粉で赤い生地を作る。

  
• 7

  シルパットにラングドシャプレートを置いて、白い生地を型に入れる。ゴムベラで表面をだいたいならす。

  
• 8

  赤い生地を少量だけラングドシャプレートの列の端のひとつにおき、パレットナイフでならして模様をつける。

  
• 9

  ラングドシャプレートをそっと持ち上げて外し、天板ごと冷蔵庫でしばらく休ませる。（２０分〜３０分程度）
  【point 】休ませなくても焼けるが、休ませるほうがかたちを保ちやすい。

  
• 10

  ガスオーブンを１５０度に予熱して８分ほど焼く。
  電気オーブンの場合は１６０度で１０分程度で焼き色の様子を見る。
  【point】天板ごと冷えている場合は余熱をさらに高めにしておく。
  電気オーブンの場合は、長く焼きすぎると硬く感じることがある。

  
• 11

  焼きあがって粗熱が取れたら網に乗せて冷ます。

  
• 12

  密閉容器で保存する。乾燥剤を必ず入れておく。湿気させないことが重要。
  常温で３日程度で食べ切る。
  【point】傷まないが、風味が飛ぶ。