おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

下準備

B)材料の冷凍ワイルドブルーベリーに砂糖をまぶし冷蔵庫で解凍する。(前日にしておく)

生地

• 1

  ・オーブン予熱220℃に温める
  ・A)材料を合わせてふるっておく

• 2

  ホイッパーで卵白をたたくようにコシをきり、準備したA)材料に加えホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  はちみつを加えてまぜる

  
• 4

  バターを鍋に入れ混ぜながら溶かし、こんがり色がついたら火からおろし、鍋の底を一瞬水にあて温度を落とし、こして80ｇ計量する

  
• 5

  80gに計量したバターを70℃まで冷ます

  
• 6

  冷ました溶かしバターを3～4回に分けて生地に加え混ぜる

  
• 7

  型に小さじ１～1.5杯ほどいれる。

  
• 8

  ドライ・ワイルドブルーベリーを適量散らす（1回目）その上に残りの生地かぶせ入れ残りのドライ・ワイルドブルーベリーを散らす（2回目）

  
• 9

  温めておいたオーブンに入れ温度を200℃に落として10～12分焼く。
  焼き上がり型からすぐに外す。

  

チーズクリーム

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの氷水につけふやかし水気を切る。
  （＊2gと１gにわけておく）

  
• 2

  前日に準備したワイルドブルーベリーをミキサーなどでピューレ状にする。
  ＊ピューレはピューレ状にしやすい量で作ってますので実際に使用する量は30gになります）
  ここで30g計量して下さい。
  *余ったピューレは、冷凍保存できます。
  肉料理のソースや、ドレッシングに加えたり、アイスクリームやヨーグルトにかけても美味しいです。

  
• 3

  クリームチーズに粉砂糖を加え木べらで練り混ぜる

  
• 4

  牛乳を数回にわけて加えホイッパーで混ぜる

  
• 5

  出来たチーズクリームを小さなボウルに少量とりわけふやかしておいたゼラチン2gを合わせる。

  
• 6

  別の小さいボウルに1gのゼラチンとワイルドブルーベリーピューレ30gを合わせる。それぞれのゼラチンを湯煎で溶かす

  
• 7

  それぞれのゼラチンが溶けたら最初にチーズのゼラチンに少量のチーズクリームを加えてから元のボウルに戻して混ぜチーズクリームを作る

  
• 8

  うらごす。

  
• 9

  生クリームを７分立てに泡立てチーズクリームとあわせ125gと155gに分ける

  
• 10

  ワイルドブルーベリーピューレが入ったゼラチンに125gクリームの方のクリームを少量加えて戻しいれる（ピューレが入ることで155gになる）
  ＊出来上がり多少量が異なっても最終的にピューレを合わせたものとプレーンなものが同じ量になればOKです

  
• 11

  2色のクリームが出来たらそれぞれをラップにのせ棒状にして絞り袋に入れる

  
• 12

  冷ましたフィナンシェの上に絞る。
  好みでデコレーションして下さい。