ワイルドブルーベリーのコルネ

作り方

• 1

  小鍋に冷凍ワイルドブルーベリーとグラニュー糖を入れ、中火にかける。余分な水分を飛ばすようにゴムベラで混ぜながら3～4分加熱する。とろみがでてきたら火を止め、レモン汁を加えてワイルドブルーベリージャムを作る。

  
• 2

  ココットなどに◎印を入れて混ぜ、ドリュールを作る

  
• 3

  コルネ型にバターを塗り、鉄板にシルパンを敷いておく

  
• 4

  冷凍パイシートを解凍し、幅3cm程度に切り、3cm×20cmの生地を12本とる。

  
• 5

  2枚の生地をつなぎ合わせ、幅3cm×長さ39cm程度にする。つなぎ目にはうっすらとドリュールを塗り、指で押してつなぎ合わせ、つなぎ目にフォークをさし、ピケをする。
  幅3cm×長さ40cmの生地を6本分作る。
  生地がダレてきたら、冷蔵庫に入れ、冷やしながら作業をする。

  
• 6

  コルネ型に少し重なるように巻き付け、巻き終わりを下にしてシルパンの上に置き、2のドリュールを塗る。
  （つなぎ目も下になるように巻くと仕上りが綺麗です）
  （生地が膨らむので離して配置してください）

  
• 7

  210℃に余熱したオーブンで10分焼き、180℃に下げてさらに10分ほど焼く。

  
• 8

  割れないよう、静かに型を外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 9

  ボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら7分立てに泡立てる。
  （次の工程でジャムを入れるとレモンの酸でクリームが締まります。泡立てすぎると分離してしまうので、ここでは泡立てすぎないように）

  
• 10

  生クリームに1のワイルドブルーベリージャムを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。クリームがゆるければ泡だて器で軽く泡立て、絞りやすいかたさにする。

  
• 11

  丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 12

  コルネの穴にクリームを絞る。

  
• 13

  茶こしに粉糖を入れて全体にふりかけ、好みでミントを飾る。
  ワイルドブルーベリーのコルネできあがり。